Sərt konfet depoziti prosesi son 20 ildə sürətlə artmışdır. Depozitə qoyulmuş sərt konfetlər və lolipoplar dünyanın hər bir əsas qənnadı bazarında regional mütəxəssislərdən tutmuş əsas transmilli şirkətlərə qədər şirkətlər tərəfindən hazırlanır.
50 ildən çox əvvəl təqdim edilmiş, qənnadıçılar ənənəvi proseslərlə ağlasığmaz olan yüksək keyfiyyətli, innovativ məhsullara artan bazar tələbatını ödəmək potensialını dərk edənə qədər depozit qoyma niş texnologiya idi. Bu gün o, inkişaf etməyə davam edir və vizual cəlbediciliyi maraqlı dad və tekstura birləşmələri ilə qarışdırmaq üçün geniş imkanlar təklif edir. Şirniyyatlar və lolipoplar bərk, zolaqlı, laylı və mərkəzi doldurulmuş növlərdə bir-dörd rəngə çevrilə bilər.
Hamısı vahid ölçü və forma və hamar parlaq səth təmin edən xüsusi örtülmüş qəliblərdə hazırlanır. Onlar əla ləzzət buraxırlar və kəskin kənarları olmayan hamar ağız hissi verirlər. Aşkar fərqləndirici xüsusiyyət, qəlib ejektor sancağının buraxdığı şahid işarəsidir - çökdürülmüş sərt konfet o qədər yüksək səviyyəli məhsul kimi qəbul edilir ki, bəzi kalıplanmış konfetlər simulyasiya edilmiş işarələrlə bazara çıxarılır.
Depozitin görünən sadəliyi, prosesin etibarlı və keyfiyyətin qorunub saxlanmasını təmin edən çoxlu təfərrüatlı bilik və vasvası mühəndisliyi gizlədir. Bişmiş konfet siropu zəncirlə idarə olunan qəlib dövrəsinin üzərində yerləşdirilmiş qızdırılan bunkerə davamlı olaraq verilir. Bunkerdəki porşenlər şərbəti qəliblərdəki ayrı-ayrı boşluqlara dəqiqliklə vurur, sonra soyuducu tunelə ötürülür. Ümumiyyətlə məhsullar qalxma konveyerinə atılmadan əvvəl dövrənin irəli və geri hərəkətləri üçün qəlibdə qalır.
Depozitə qoyulmuş sərt konfet istehsalı çox aşağı hurda dərəcələri ilə yüksək səmərəlidir. Depozit son bərk cisimlərdədir, ona görə də əlavə emal tələb olunmur. Şirniyyatlar birbaşa qablaşdırmaya gedə bilər, burada adətən ayrı-ayrılıqda bükülür. İqlim şəraitindən və tələb olunan saxlama müddətindən asılı olaraq onlar ya axınlı, ya da bükülü şəkildə büküləcəklər.
Depozitin əsas prinsipləri 50 ildir ki, dəyişməz qalıb. Bununla belə, texnoloji irəliləyişlər, xüsusən də idarəetmə sistemlərində müasir maşınları prosesin qabaqcılları üçün demək olar ki, tanınmaz hala gətirərdi. İlk davamlı əmanətçilər aşağı məhsuldar idi, adətən bir qəlib enində, eni səkkizdən çox olmayan boşluqlar idi. Bu əmanətçilər qəlib dövrəsinə qoşulmuş kameralar tərəfindən idarə olunan bütün hərəkətlərlə mexaniki idi. Bir bunkerdən istehsal adətən dəqiqədə 200 ilə 500 tək rəngli konfet idi.
Bu gün maşınlarda mexaniki kameralar və bağlayıcılar əvəzinə mürəkkəb servo sürücülər və PLC idarəetmə sistemləri mövcuddur. Bunlar bir əmanətçinin çox geniş məhsul çeşidi üçün istifadə edilməsinə və bir düyməyə toxunmaqla dəyişdirilməsinə imkan verir. İndi əmanətçilərin eni 1,5 metrə qədərdir, tez-tez qoşa bunkerlər var, daha yüksək sürətlə işləyir və hər dövrədə iki, üç və ya dörd sıra konfet qoyurlar.
Çox yönlülük və tutumu daha da artırmaq üçün çox başlıqlı versiyalar mövcuddur; dəqiqədə 10.000-dən çox şirniyyat çıxışı adi haldır.
Reseptlər
Sərt konfetlərin əksəriyyəti üç ümumi kateqoriyadan birinə düşür - şəffaf konfet, qaymaqlı konfet və qaynadılmış (yüksək südlü) konfet. Bütün bu reseptlər davamlı olaraq bişirilir, adətən son nəmlik 2,5-3 faiz təşkil edir.
Aydın konfet resepti adətən rəngli meyvəli şirniyyatlar, çox vaxt təbəqələr və ya çoxlu zolaqlar və ya şəffaf nanə konfetləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. O, həmçinin bir çox bərk və ya maye mərkəzlə doldurulmuş məhsullar üçün istifadə olunur. Düzgün xammal və proseslə çox şəffaf şirniyyatlar hazırlanır.
Kremli konfet resepti adətən təxminən beş faiz kremdən ibarətdir və bu gün ən populyarlardan biridir. O, adətən bir çox növləri qlobal olaraq istehsal olunan zolaqlı meyvə və qaymaqlı konfetlər üçün əsasdır.
Süd qaynadılması resepti yüksək süd tərkibli konfetlər istehsal etmək üçün istifadə olunur - zəngin, karamelizə edilmiş dadı olan bərk bərk konfet. Son zamanlarda bir çox istehsalçı bu məhsulları əsl şokolad və ya yumşaq karamellə doldurmağa başladı.
Tərkibində və bişirmə texnologiyalarında irəliləyişlər şəkərsiz konfetlərin bir neçə problemlə yatırılmasına imkan verdi. Ən çox yayılmış şəkərsiz material izomaltdır.
Qatı və qatlı konfet
Qatı şirniyyatların hazırlanmasına alternativ laylı konfetlər istehsal etməkdir. Burada iki alternativ var. "Qısa müddətli" laylı konfet üçün ikinci qat birinci təbəqədən dərhal sonra yatırılır və birinci depoziti qismən əvəz edir. Bu, iki şirniyyat qabı olması şərtilə tək başlı əmanətçilər üzərində edilə bilər. Alt təbəqənin bərkitməyə vaxtı yoxdur ki, üst təbəqə onun içinə batır və "qəhvə fincanları" və "göz bəbəkləri" kimi maraqlı effektlər yaradır.
Ən son üsul, bir-birindən aralı iki və ya üç yatırma başlığı olan bir əmanətçi tələb edən "uzunmüddətli" laylı konfetdir. 'Uzun müddətli' laylar hər bir depozit arasında qalma müddətini əhatə edir ki, bu da birinci səviyyənin növbəti depozitə qoyulmazdan əvvəl qismən təyin olunmasına imkan verir. Bu, həqiqi "laylı" effekt verən çöküntülər arasında aydın ayrılığın olmasını təmin edir.
Bu fiziki ayırma o deməkdir ki, hər bir təbəqə fərqli rənglər, teksturalar və tatlar ehtiva edə bilər - təzadlı və ya tamamlayıcı. Limon və əhəng, şirin və turş, ədviyyatlı və şirin səciyyəvidir. Onlar şəkər və ya şəkərsiz ola bilər: ən çox yayılmış tətbiq şəkərsiz poliol və ksilitol təbəqələrinin birləşməsidir.
Zolaqlı konfet
Son illərin ən uğurlu məhsullarından biri həqiqətən qlobal hala gələn zolaqlı qaymaqlı konfet olmuşdur. Adətən iki rəngdə istehsal olunur, lakin bəzən üç və ya dörd rəngdə hazırlanır.
İki rəngli zolaqlar üçün konfetləri manifold tənzimləməsi ilə yatıran iki bunker var. Manifoldda bir sıra yivlər və deşiklər olan xüsusi zolaqlı nozzle quraşdırılmışdır. Bir rəng birbaşa nozzle vasitəsilə və nozzle deşiklərindən verilir. İkinci rəng manifold vasitəsilə və nozzle yivləri ilə qidalanır. İki rəng burun ucunda birləşir.
Üç və dörd rəngli məhsullar üçün əlavə bunkerlər və ya getdikcə mürəkkəbləşən manifoldları və başlıqları olan arakəsmələr var.
Tipik olaraq bu məhsullar hər rəng üçün bərabər konfet çəkisi ilə hazırlanır, lakin bu konvensiyanı pozmaqla çox vaxt unikal və innovativ məhsullar yaratmaq mümkündür.
Mərkəzi doldurulmuş konfet
Sərt konfet ilə əhatə olunmuş mərkəzi doldurma getdikcə populyarlaşan məhsul variantıdır və yalnız bir dəfə depozit qoymaqla etibarlı şəkildə əldə edilə bilər. Hazırlanması ən asan məhsul sərt konfet mərkəzi olan sərt konfetdir, lakin ortasına mürəbbə, jele, şokolad və ya karamel əlavə etmək mümkündür.
Bir bunker qabıq və ya qutu materialı ilə doldurulur; ikinci bunker mərkəzi materialla doldurulur. Zolaqlı çöküntüdə olduğu kimi, iki komponenti bir araya gətirmək üçün bir manifold istifadə olunur. Tipik olaraq, mərkəz ümumi konfet çəkisinin 15-25 faizi arasında olacaqdır.
Mərkəzi doldurma daxili nozzle xarici başlığa quraşdırılmışdır. Bu nozzle qurğusu birbaşa mərkəzi bunkerin altındakı manifolda quraşdırılmışdır.
Mərkəzi tam əhatə etmək üçün korpus materialının pistonları mərkəzi pistonlardan bir qədər əvvəl çökməyə başlamalıdır. Mərkəz daha sonra qutunun pistonundan əvvəl tamamlanaraq çox tez yığılır. Bu effektə nail olmaq üçün korpus və mərkəz çox vaxt çox fərqli nasos profillərinə malikdir.
Bu texnologiya, çiyələk və krem xaricində şokolad ətirli mərkəz kimi ziddiyyətli ləzzətlərə malik sərt mərkəzli qənnadı məmulatları istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər. Rənglərin və ləzzətlərin seçimi demək olar ki, sonsuzdur.
Digər fikirlərə düz və ya zolaqlı sərt mərkəzi və ya yumşaq mərkəzi əhatə edən aydın xarici; sərt konfet içərisində saqqız çeynəmək; sərt konfet içərisində süd konfeti; və ya sərt konfet/ksilitol birləşmələri.
Lolipoplar
Böyük bir inkişaf, yatırılmış lolipoplar üçün texnologiyanın genişləndirilməsi olmuşdur. Məhsul çeşidi adi sərt şirniyyatlara bənzəyir - bir, iki, üç və dörd rəngli, bərk, laylı və zolaqlı seçimləri təmin edən çoxkomponentli xüsusiyyət.
Gələcək inkişaflar
Bazar iki növ konfet istehsalçısına bölünür. Yalnız bir məhsul hazırlamaq üçün xüsusi xətlərin olmasını istəyənlər var. Bu əmanətçilər daim artan məhsuldarlıq şəraitində son dərəcə səmərəli fəaliyyət göstərməlidirlər. Döşəmə sahəsi, əməliyyat xərcləri və fasilələr minimuma endirilməlidir.
Digər istehsalçılar daha təvazökar çıxışı olan çox çevik xətlər axtarırlar. Bu əmanətçilər onlara müxtəlif bazar sektorlarında fəaliyyət göstərməyə imkan verir və tələbin dəyişməsinə tez reaksiya verirlər. Xətlərdə müxtəlif formalar yaratmaq və ya hissələri dəyişdirmək üçün bir neçə qəlib dəsti var ki, eyni xəttdə konfetlər və lolipoplar hazırlansın.
Təmizlənməsi və saxlanması daha asan olan daha gigiyenik istehsal xətlərinə artan tələbat da var. Paslanmayan poladdan indi yalnız qida ilə təmas sahələrində deyil, bütün əmanətçilərdə müntəzəm olaraq istifadə olunur. Avtomatik əmanətlərin yuyulması sistemləri də tətbiq edilir və bu, dayanma müddətini və işçi qüvvəsini azaltmaq üçün çox faydalı ola bilər.
Göndərmə vaxtı: 16 iyul 2020-ci il