Што значыць глазирование шакаладам
Глазіраванне шакаладу - гэта працэс, пры якім прадукты харчавання, такія як цукеркі, печыва, садавіна або арэхі, пакрываюцца пластом растопленага шакаладу. Прадукт харчавання змяшчаецца на канвеерную стужку або відэлец, а потым праходзіць праз цякучую заслону з загартаванага шакаладу. Калі прадмет рухаецца праз шакаладную заслону, ён цалкам пакрываецца, ствараючы тонкае гладкае шакаладнае пакрыццё. Пасля таго, як шакалад застыне і зацвярдзее, прадукт у глазуры гатовы да ўжывання або далейшай апрацоўцы. Гэта папулярны прыём, які выкарыстоўваецца ў кандытарскай прамысловасці для паляпшэння густу і вонкавага выгляду розных пачастункаў.
Нашмашына для глазирования шакаладуу асноўным складаецца з рэзервуара для падачы шакаладу, глазировочной галоўкі і астуджальнага тунэля. Поўная машына выраблена з нержавеючай сталі 304, лёгка мыецца.
Theшакаладная глазировкапрацэс можна разбіць на наступныя этапы:
1. Падрыхтоўка шакаладу: Першы крок - растапіць шакалад. Гэта можна зрабіць з дапамогай канш-машыны, помпы і назапашвальніка. Таксама вельмі важна загартаваць шакалад, каб атрымаць бліскучае пакрыццё і прадухіліць распусканне (з'яўленне цьмяных палос).
2. Падрыхтоўка харчовых прадуктаў: прадукты, якія трэба накрыць, трэба падрыхтаваць. Яны павінны быць чыстымі, сухімі і пакаёвай тэмпературы. У залежнасці ад прадукту, яго, магчыма, спатрэбіцца папярэдне астудзіць або замарозіць, каб прадухіліць яго занадта хуткае раставанне пры кантакце з растопленым шакаладам.
3. Нанясенне харчовых прадуктаў: харчовыя прадукты змяшчаюцца на канвеерную стужку, якая затым прапускаецца праз заслону з расплаўленага шакаладу. Шакалад павінен быць патрэбнай глейкасці і тэмпературы для правільнага пакрыцця. Харчовыя прадукты праходзяць праз шакаладную заслону, забяспечваючы поўнае пакрыццё. Хуткасць канвеернай стужкі можна рэгуляваць для кантролю таўшчыні шакаладнага пакрыцця.
4. Выдаленне лішкаў шакаладу: калі харчовыя прадукты праходзяць праз шакаладную заслону, лішкі шакаладу трэба выдаліць, каб атрымаць гладкае і роўнае пакрыццё. Гэта можна зрабіць з дапамогай вібрацыйнага або встряхивающего механізму, скрабка, які дазваляе сцякаць лішкам шакаладу.
5. Астуджэнне і застыванне: пасля таго, як лішкі шакаладу будуць выдалены, прадукты ў глазуры неабходна астудзіць і застыць. Звычайна яны размяшчаюцца на канвеернай стужцы, якая рухаецца па астуджальным тунэлі. Гэта дазваляе шакаладу зацвярдзець і належным чынам застыць.
6. Дадатковыя крокі: у залежнасці ад жаданага канчатковага прадукту можна зрабіць дадатковыя крокі. Напрыклад, прадукты ў глазуры можна пасыпаць такімі начынкамі, як арэхі, пасыпаць або пасыпаць какава-парашком або цукровай пудрай.
7. Упакоўка і захоўванне: пасля таго, як шакалад застыгне, прадукты ў глазуры гатовыя да ўпакоўкі. Іх можна загарнуць у фальгу, пакласці ў скрынкі або запячатаць у пакеты, каб захаваць іх свежасць.
8. Правільнае захоўванне важна для прадухілення ўплыву вільгаці, цяпла або святла на якасць глазураваных цукерак. Важна адзначыць, што канкрэтны працэс і абсталяванне, якія выкарыстоўваюцца, могуць адрознівацца ў залежнасці ад маштабу вытворчасці і патрабаванняў да прадукту, які глазіруецца. .
Тэхнічныя характарыстыкі нашай машыны для глазіроўкі шакаладу:
| мадэль | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Драцяная сетка і шырыня стужкі (мм) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Хуткасць драцяной сеткі і стужкі (м/мін) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Халадзільная ўстаноўка | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Даўжыня астуджальнага тунэля (М) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Тэмпература астуджальнага тунэля (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Агульная магутнасць (кВт) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
ЦУКЕРКІАўтаматычная машына для глазіравання шакаладудаступны з рознымі варыянтамі ў залежнасці ад вашых патрабаванняў.
Час публікацыі: 17 ліпеня 2023 г