Какво означава глазиране с шоколад
Шоколадовото гланциране е процес, при който хранителни продукти, като бонбони, бисквити, плодове или ядки, се покриват или покриват със слой разтопен шоколад. Хранителният артикул се поставя върху конвейерна лента или вилица за потапяне и след това преминава през течаща завеса от темпериран шоколад. Докато артикулът се движи през шоколадовата завеса, той се покрива напълно, създавайки тънко и гладко шоколадово покритие. След като шоколадът стегне и се втвърди, ризираният хранителен продукт е готов за ядене или допълнителна обработка. Това е популярна техника, използвана в сладкарската индустрия за подобряване на вкуса и външния вид на различни лакомства.
Нашитемашина за глазиране на шоколадосновно се състои от резервоар за подаване на шоколад, глава за гланциране и охлаждащ тунел. Цялата машина е изработена от неръждаема стомана 304, лесна за почистване.
Theглазиране с шоколадпроцесът може да бъде разделен на следните стъпки:
1. Приготвяне на шоколада: Първата стъпка е да разтопите шоколада. Това може да се направи с помощта на конш машина, помпа и резервоар за съхранение. Също така е от решаващо значение шоколадът да се темперира, за да се постигне лъскаво покритие и да се предотврати цъфтеж (матов, ивичен вид).
2. Подготовка на хранителните продукти: Хранителните продукти, които ще се робират, трябва да бъдат приготвени. Те трябва да са чисти, сухи и на стайна температура. В зависимост от артикула може да се наложи да бъде предварително охладен или замразен, за да се предотврати прекалено бързото му разтопяване при контакт с разтопения шоколад.
3. Покриване на хранителните продукти: Хранителните продукти се поставят върху конвейерна лента, която след това преминава през завеса от разтопен шоколад. Шоколадът трябва да бъде с правилния вискозитет и температура за правилно покритие. Хранителните продукти преминават през шоколадовата завеса, като гарантират, че са напълно покрити. Скоростта на транспортната лента може да се регулира, за да се контролира дебелината на шоколадовото покритие.
4. Премахване на излишния шоколад: Докато хранителните продукти преминават през шоколадовата завеса, излишният шоколад трябва да се отстрани, за да се постигне гладко и равномерно покритие. Това може да стане с помощта на вибриращ или разклащащ механизъм, скрепер, който позволява на излишния шоколад да се отцеди.
5. Охлаждане и настройка: След отстраняване на излишния шоколад, гланцираните хранителни продукти трябва да се охладят и да се стегнат. Те обикновено се поставят върху конвейерна лента, която се движи през охлаждащ тунел. Това позволява на шоколада да се втвърди и стегне правилно.
6. Незадължителни стъпки: В зависимост от желания краен продукт могат да се предприемат допълнителни стъпки. Например, ризираните хранителни продукти могат да бъдат поръсени с топинги като ядки, пръски или поръсени с какао на прах или пудра захар.
7. Опаковане и съхранение: След като шоколадът стегне, гланцираните хранителни продукти са готови за опаковане. Могат да бъдат опаковани във фолио, поставени в кутии или затворени в торби, за да запазят свежестта си.
8. Правилното съхранение е важно, за да се предотврати влиянието на влагата, топлината или светлината върху качеството на гланцирания шоколад. Важно е да се отбележи, че специфичният процес и използваното оборудване може да варира в зависимост от мащаба на производството и изискванията на продукта, който се гландира .
Технически спецификации на нашата машина за гланциране на шоколад:
| Модел | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Телена мрежа и ширина на колана (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Скорост на телената мрежа и лентата (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Хладилен агрегат | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Дължина на охлаждащия тунел (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Температура на охлаждащия тунел (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Обща мощност (kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
БОНБОНИАвтоматична машина за глазиране на шоколадсе предлага с разнообразие от различни опции в зависимост от вашите изисквания.
Време на публикуване: 17 юли 2023 г