একটি জমা হার্ড মিছরি এবং ললিপপ করুন

হার্ড ক্যান্ডি জমা করার প্রক্রিয়া গত 20 বছরে দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে। আঞ্চলিক বিশেষজ্ঞ থেকে শুরু করে বড় মাল্টিন্যাশনাল কোম্পানিগুলির দ্বারা বিশ্বের প্রতিটি বড় মিষ্টান্নের বাজারে জমা করা শক্ত ক্যান্ডি এবং ললিপপগুলি তৈরি করা হয়৷

50 বছরেরও বেশি আগে প্রবর্তন করা হয়েছিল, যতক্ষণ না মিষ্টান্নকারীরা উচ্চ মানের, উদ্ভাবনী পণ্যগুলির জন্য বাজারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা পূরণের সম্ভাবনাকে স্বীকৃতি না দেওয়া পর্যন্ত জমা করা একটি বিশেষ প্রযুক্তি ছিল যা ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াগুলির সাথে অকল্পনীয় হবে। আজ এটি ক্রমাগত অগ্রগতি করছে, উত্তেজনাপূর্ণ স্বাদ এবং টেক্সচার সংমিশ্রণের সাথে ভিজ্যুয়াল আপিলকে মিশ্রিত করার সুযোগের একটি বিস্তৃত পরিসর সরবরাহ করছে। ক্যান্ডি এবং ললিপপগুলি কঠিন, ডোরাকাটা, স্তরযুক্ত এবং কেন্দ্রে ভরা জাতগুলিতে এক থেকে চারটি রঙে তৈরি করা যেতে পারে।

সবগুলিই বিশেষভাবে প্রলিপ্ত ছাঁচে তৈরি করা হয় যা একটি অভিন্ন আকার এবং আকৃতি এবং একটি মসৃণ চকচকে পৃষ্ঠের ফিনিস প্রদান করে। তারা চমৎকার গন্ধ মুক্তি এবং কোন ধারালো প্রান্ত সঙ্গে একটি মসৃণ মুখ অনুভূতি আছে. একটি সুস্পষ্ট স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ছাঁচ ইজেক্টর পিন দ্বারা রেখে যাওয়া সাক্ষী চিহ্ন - জমা করা হার্ড ক্যান্ডিকে একটি প্রিমিয়াম পণ্য হিসাবে এত বেশি গণ্য করা হয় যে কিছু ডাই-ফর্মড ক্যান্ডিকে সিমুলেটেড চিহ্ন দিয়ে বাজারজাত করা হয়েছে।

জমা করার আপাত সরলতা বিশদ জ্ঞান এবং সূক্ষ্ম প্রকৌশলের সম্পদকে লুকিয়ে রাখে যা প্রক্রিয়াটি নির্ভরযোগ্য এবং গুণমান বজায় রাখে। রান্না করা ক্যান্ডি সিরাপ একটি চেইন চালিত ছাঁচ সার্কিটের উপর অবস্থিত একটি উত্তপ্ত হপারকে ক্রমাগত খাওয়ানো হয়। হপার মিটারে পিস্টন সিরাপটিকে সঠিকভাবে ছাঁচের পৃথক গহ্বরে প্রবেশ করায়, যা পরে একটি শীতল সুড়ঙ্গে পৌঁছে দেওয়া হয়। সাধারণত পণ্যগুলি একটি টেক-অফ পরিবাহকের সম্মুখে বের করার আগে সার্কিটের ফরোয়ার্ড এবং রিটার্ন রানের জন্য ছাঁচে থাকে।

জমা হার্ড মিছরি উত্পাদন অত্যন্ত দক্ষ, খুব কম স্ক্র্যাপ হার সঙ্গে. জমা করা চূড়ান্ত কঠিন অবস্থায় আছে তাই অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন নেই। ক্যান্ডি সরাসরি প্যাকেজিংয়ে যেতে পারে যেখানে সেগুলি সাধারণত পৃথকভাবে মোড়ানো হয়। জলবায়ু পরিস্থিতি এবং প্রয়োজনীয় শেলফ লাইফের উপর নির্ভর করে এগুলি হয় প্রবাহিত হবে বা মোড়ানো হবে।

50 বছর ধরে জমা রাখার মৌলিক নীতিগুলি একই রয়ে গেছে। যাইহোক, প্রযুক্তিগত অগ্রগতি, বিশেষ করে নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থায়, আধুনিক মেশিনগুলিকে কার্যত প্রক্রিয়ার অগ্রগামীদের কাছে অচেনা করে তুলবে। প্রথম ক্রমাগত জমাকারীরা কম আউটপুট ছিল, সাধারণত একটি ছাঁচ চওড়া, যার জুড়ে আটটির বেশি গহ্বর ছিল না। এই আমানতকারীরা মোল্ড সার্কিটের সাথে যুক্ত ক্যামের দ্বারা চালিত সমস্ত আন্দোলনের সাথে যান্ত্রিক ছিল। একটি একক ফড়িং থেকে উত্পাদন সাধারণত প্রতি মিনিটে 200 থেকে 500 একক রঙের ক্যান্ডির মধ্যে ছিল।

আজ, মেশিনে যান্ত্রিক ক্যাম এবং লিঙ্কেজের পরিবর্তে অত্যাধুনিক সার্ভো-ড্রাইভ এবং পিএলসি নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা রয়েছে। এটি একটি আমানতকারীকে একটি খুব বিস্তৃত পণ্য পরিসরের জন্য ব্যবহার করতে এবং একটি বোতামের স্পর্শে পরিবর্তন করতে সক্ষম করে। আমানতকারীরা এখন 1.5 মিটার পর্যন্ত চওড়া, প্রায়ই ডবল হপার থাকে, উচ্চ গতিতে কাজ করে এবং প্রতিটি চক্রে দুই, তিন বা চার সারি ক্যান্ডি জমা করে।

বহুমুখী সংস্করণগুলি বহুমুখীতা এবং ক্ষমতা আরও বাড়িয়ে তুলতে উপলব্ধ; প্রতি মিনিটে 10,000 এর বেশি ক্যান্ডির আউটপুট সাধারণ।

রেসিপি

বেশিরভাগ হার্ড ক্যান্ডি তিনটি জেনেরিক বিভাগের মধ্যে একটিতে পড়ে - পরিষ্কার ক্যান্ডি, ক্রিম ক্যান্ডি এবং মিল্ক বয়েল (উচ্চ দুধ) ক্যান্ডি। এই সমস্ত রেসিপিগুলি ক্রমাগত রান্না করা হয়, সাধারণত 2.5 থেকে 3 শতাংশের চূড়ান্ত আর্দ্রতা পর্যন্ত।

পরিষ্কার ক্যান্ডি রেসিপিটি সাধারণত রঙিন ফলের স্বাদযুক্ত ক্যান্ডি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই স্তর বা একাধিক স্ট্রাইপ বা পরিষ্কার পুদিনা ক্যান্ডি। এটি অনেক কঠিন বা তরল কেন্দ্র-ভরা পণ্যগুলির জন্যও ব্যবহৃত হয়। সঠিক কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়া সহ, খুব পরিষ্কার মিষ্টি উত্পাদিত হয়।

ক্রিম ক্যান্ডি রেসিপিতে সাধারণত প্রায় পাঁচ শতাংশ ক্রিম থাকে এবং এটি বর্তমানে সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি সাধারণত ডোরাকাটা ফল এবং ক্রিম ক্যান্ডির জন্য ভিত্তি, যার মধ্যে অনেক ধরনের বিশ্বব্যাপী উত্পাদিত হয়।

দুধের ফোঁড়ার রেসিপিটি উচ্চ দুধের সামগ্রী সহ ক্যান্ডি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় - একটি সমৃদ্ধ, ক্যারামেলাইজড গন্ধযুক্ত শক্ত শক্ত ক্যান্ডি। সম্প্রতি, অনেক নির্মাতারা আসল চকোলেট বা নরম ক্যারামেল দিয়ে এই পণ্যগুলি পূরণ করতে শুরু করেছেন।

উপাদান এবং রান্নার প্রযুক্তির অগ্রগতি কিছু সমস্যার সাথে চিনিমুক্ত ক্যান্ডি জমা করতে সক্ষম করেছে। সবচেয়ে সাধারণ চিনি মুক্ত উপাদান হল isomalt।

কঠিন এবং স্তরযুক্ত মিছরি

কঠিন মিষ্টি তৈরির একটি বিকল্প হল স্তরযুক্ত ক্যান্ডি তৈরি করা। এখানে দুটি বিকল্প আছে। 'স্বল্পমেয়াদী' স্তরযুক্ত ক্যান্ডির জন্য দ্বিতীয় স্তরটি প্রথম স্তরের পরপরই জমা করা হয়, প্রথম জমাটিকে আংশিকভাবে স্থানচ্যুত করে। এটি একক মাথাযুক্ত আমানতকারীদের উপর করা যেতে পারে যদি দুটি ক্যান্ডি হপার থাকে। নীচের স্তরটির সেট করার সময় নেই তাই উপরের স্তরটি এতে ডুবে যায়, কিছু আকর্ষণীয় প্রভাব তৈরি করে যেমন 'কফি কাপ' এবং 'আইবলস'।

সর্বশেষ পদ্ধতি হল 'দীর্ঘমেয়াদী' স্তরযুক্ত ক্যান্ডি, যার জন্য দুই বা তিনটি ডিপোজিটিং হেড আলাদা করে রাখার জন্য একজন আমানতকারীর প্রয়োজন। 'দীর্ঘমেয়াদী' লেয়ারিং প্রতিটি জমার মধ্যে থাকার সময়কে জড়িত করে, যার ফলে প্রথম স্তরটি পরবর্তীটি জমা হওয়ার আগে আংশিকভাবে সেট করা যায়। এটি নিশ্চিত করে যে আমানতের মধ্যে একটি সত্য 'স্তরযুক্ত' প্রভাব প্রদানের মধ্যে স্পষ্ট বিচ্ছেদ রয়েছে।

এই শারীরিক বিচ্ছেদ মানে প্রতিটি স্তর বিভিন্ন রং, টেক্সচার এবং স্বাদ জড়িত হতে পারে - বিপরীত বা পরিপূরক। লেবু এবং চুন, মিষ্টি এবং টক, মশলাদার এবং মিষ্টি সাধারণ। এগুলি চিনি বা চিনি-মুক্ত হতে পারে: সর্বাধিক সাধারণ প্রয়োগ হল চিনি-মুক্ত পলিওল এবং জাইলিটল স্তরগুলির সংমিশ্রণ।

ডোরাকাটা ক্যান্ডি

সাম্প্রতিক বছরগুলোর সবচেয়ে সফল পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল স্ট্রাইপড ক্রিম ক্যান্ডি যা সত্যিই বিশ্বব্যাপী হয়ে উঠেছে। সাধারণত এটি দুটি রঙে উত্পাদিত হয়, তবে কখনও কখনও তিন বা চারটি দিয়ে তৈরি করা হয়।

দুই রঙের স্ট্রাইপের জন্য, দুটি ফড়িং রয়েছে বহুগুণ বিন্যাসের মাধ্যমে ক্যান্ডি জমা করে। একাধিক খাঁজ এবং গর্ত সহ একটি বিশেষ স্ট্রাইপ অগ্রভাগ বহুগুণে লাগানো হয়। একটি রঙ সরাসরি খাওয়ানো হয় যদিও অগ্রভাগ এবং অগ্রভাগ গর্ত বাইরে. দ্বিতীয় রঙটি ম্যানিফোল্ডের মধ্য দিয়ে এবং অগ্রভাগের খাঁজগুলির নিচের দিকে ফিড করে। দুটি রঙ অগ্রভাগের অগ্রভাগে একত্রিত হয়।

তিন এবং চার রঙের পণ্যগুলির জন্য, অতিরিক্ত হপার বা ক্রমবর্ধমান জটিল ম্যানিফোল্ড এবং অগ্রভাগ সহ বিভাজিত হপার রয়েছে।

সাধারণত এই পণ্যগুলি প্রতিটি রঙের জন্য সমান ক্যান্ডি ওজনের সাথে তৈরি করা হয় তবে এই নিয়ম ভঙ্গ করে প্রায়শই অনন্য এবং উদ্ভাবনী পণ্য তৈরি করা সম্ভব হয়।

কেন্দ্র ভরা মিছরি

হার্ড ক্যান্ডিতে আবদ্ধ একটি সেন্টার ফিলিং একটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় পণ্য বিকল্প এবং এটি শুধুমাত্র এক শট জমা করার মাধ্যমে নির্ভরযোগ্যভাবে অর্জন করা যেতে পারে। তৈরি করা সবচেয়ে সহজ পণ্য হ'ল একটি শক্ত ক্যান্ডি কেন্দ্রের সাথে একটি শক্ত ক্যান্ডি, তবে জ্যাম, জেলি, চকোলেট বা ক্যারামেল দিয়ে কেন্দ্র পূরণ করা সম্ভব।

একটি ফড়িং শেল, বা কেস উপাদান দিয়ে ভরা হয়; একটি দ্বিতীয় ফড়িং কেন্দ্র উপাদান দিয়ে ভরা হয়. স্ট্রাইপ ডিপোজিটিংয়ের মতো, দুটি উপাদান একসাথে আনতে একটি বহুগুণ ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, কেন্দ্রটি মোট ক্যান্ডি ওজনের 15 থেকে 25 শতাংশের মধ্যে থাকবে।

একটি কেন্দ্র ভর্তি অভ্যন্তরীণ অগ্রভাগ একটি বাইরের অগ্রভাগে লাগানো হয়। এই অগ্রভাগ সমাবেশ কেন্দ্র হপারের নীচে সরাসরি মেনিফোল্ডে লাগানো হয়।

কেন্দ্রটিকে সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ করতে, কেস উপাদান পিস্টনগুলি কেন্দ্রের পিস্টনের আগে কিছুটা জমা হতে শুরু করবে। কেন্দ্র তারপর খুব দ্রুত জমা হয়, কেস পিস্টন আগে সমাপ্তি. এই প্রভাব অর্জনের জন্য কেস এবং কেন্দ্রে প্রায়শই খুব আলাদা পাম্প প্রোফাইল থাকে।

স্ট্রবেরি এবং ক্রিমের বাইরের মধ্যে একটি চকোলেট স্বাদযুক্ত কেন্দ্রের মতো বিপরীত স্বাদের সাথে শক্ত কেন্দ্রিক মিষ্টান্ন তৈরি করতে প্রযুক্তিটি ব্যবহার করা যেতে পারে। রঙ এবং স্বাদের পছন্দ কার্যত সীমাহীন।

অন্যান্য ধারণাগুলির মধ্যে রয়েছে একটি সমতল বা ডোরাকাটা শক্ত কেন্দ্র বা একটি নরম কেন্দ্রের চারপাশে একটি পরিষ্কার বাইরের অংশ; হার্ড ক্যান্ডির মধ্যে চুইং গাম; একটি হার্ড ক্যান্ডি মধ্যে দুধ মিছরি; বা হার্ড ক্যান্ডি/জাইলিটল কম্বিনেশন।

ললিপপ

আমানত ললিপপগুলির জন্য প্রযুক্তির সম্প্রসারণ একটি বড় উন্নয়ন হয়েছে৷ পণ্যের পরিসর প্রচলিত হার্ড ক্যান্ডির মতোই - এক, দুই, তিন এবং চার রঙের, বহু-উপাদান ক্ষমতা সহ কঠিন, স্তরযুক্ত এবং ডোরাকাটা বিকল্পগুলি প্রদান করে।

ভবিষ্যতের উন্নয়ন

বাজার দুই ধরনের ক্যান্ডি প্রস্তুতকারকদের মধ্যে বিভক্ত বলে মনে হচ্ছে। শুধুমাত্র একটি পণ্য তৈরি করতে নিবেদিত লাইন চান যারা আছে. এই আমানতকারীদের ক্রমবর্ধমান আউটপুটগুলিতে অত্যন্ত দক্ষতার সাথে কাজ করতে হবে। ফ্লোর স্পেস, অপারেটিং ওভারহেড এবং ডাউনটাইম অবশ্যই কমিয়ে আনতে হবে।

অন্যান্য নির্মাতারা আরও বিনয়ী আউটপুট সহ খুব নমনীয় লাইনের সন্ধান করে। এই আমানতকারীরা তাদের বিভিন্ন বাজার সেক্টরে কাজ করার অনুমতি দেয় এবং চাহিদার পরিবর্তনে দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানায়। লাইনগুলিতে বিভিন্ন আকার তৈরি করতে বা অংশগুলি পরিবর্তন করার জন্য একাধিক ছাঁচ সেট থাকে যাতে একই লাইনে ক্যান্ডি এবং ললিপপ তৈরি করা যায়।

আরও স্বাস্থ্যকর উত্পাদন লাইনের জন্য ক্রমবর্ধমান চাহিদা রয়েছে যা পরিষ্কার এবং বজায় রাখা সহজ। স্টেইনলেস স্টীল এখন শুধুমাত্র খাদ্য যোগাযোগ এলাকায় নয়, আমানতকারী জুড়ে নিয়মিত ব্যবহার করা হয়। স্বয়ংক্রিয় আমানতকারী ওয়াশআউট সিস্টেমগুলিও চালু করা হচ্ছে, এবং ডাউনটাইম এবং জনবল কমাতে খুব উপকারী হতে পারে।