Šta znači glaziranje čokolade
Engrobiranje čokolade je proces u kojem se prehrambeni proizvodi, poput bombona, keksa, voća ili orašastih plodova, premazuju ili prekrivaju slojem otopljene čokolade. Namirnica se stavlja na pokretnu traku ili viljušku za potapanje, a zatim prolazi kroz zavjesu od temperirane čokolade. Kako se predmet kreće kroz čokoladnu zavjesu, potpuno se prekriva, stvarajući tanak i glatki čokoladni premaz. Jednom kada se čokolada stegne i stvrdne, obložena hrana je spremna za jelo ili dalju obradu. To je popularna tehnika koja se koristi u konditorskoj industriji za poboljšanje okusa i izgleda raznih poslastica.
Našmašina za glačanje čokoladeuglavnom se sastoji od rezervoara za hranjenje čokolade, glave za enrobiranje i tunela za hlađenje. Kompletna mašina je napravljena od nerđajućeg čelika 304, lako se čisti.
Thečokoladno enrobingproces se može podijeliti na sljedeće korake:
1.Priprema čokolade: Prvi korak je da otopite čokoladu. Ovo se može uraditi pomoću mašine za školjke, pumpe i rezervoara za skladištenje. Također je ključno temperirati čokoladu kako bi se postigla sjajna prevlaka i spriječilo cvjetanje (mudan, prugast izgled).
2. Priprema prehrambenih artikala: Namirnice koje se oblažu moraju biti pripremljene. Trebaju biti čiste, suhe i na sobnoj temperaturi. Ovisno o artiklu, možda će ga trebati prethodno ohladiti ili zamrznuti kako bi se spriječilo prebrzo otapanje u kontaktu s otopljenom čokoladom.
3. Oblaganje prehrambenih artikala: Namirnice se postavljaju na pokretnu traku, koja se zatim provlači kroz zavjesu od otopljene čokolade. Čokolada bi trebala biti odgovarajućeg viskoziteta i temperature za pravilno premazivanje. Namirnice prolaze kroz čokoladnu zavjesu, osiguravajući da budu potpuno prekrivene. Brzina pokretne trake može se podesiti za kontrolu debljine čokoladnog premaza.
4. Uklanjanje viška čokolade: Kako namirnice prolaze kroz čokoladnu zavjesu, višak čokolade treba ukloniti kako bi se postigao glatki i ravnomjerni premaz. To se može učiniti pomoću mehanizma za vibriranje ili tresenje, strugača, koji omogućava da višak čokolade iscuri.
5.Hlađenje i postavljanje: Nakon što se ukloni višak čokolade, omotane namirnice treba ohladiti i odložiti. Obično se postavljaju na pokretnu traku koja se kreće kroz rashladni tunel. To omogućava da se čokolada stvrdne i pravilno stegne.
6. Opcioni koraci: Ovisno o željenom finalnom proizvodu, mogu se poduzeti dodatni koraci. Na primjer, obložene namirnice mogu se posuti preljevima poput orašastih plodova, posipati ili posuti kakao prahom ili šećerom u prahu.
7. Pakovanje i skladištenje: Kada se čokolada stegne, omotani prehrambeni artikli su spremni za pakovanje. Mogu se umotati u foliju, staviti u kutije ili zatvoriti u vrećice kako bi zadržale svježinu.
8. Pravilno skladištenje je važno kako bi se spriječilo da vlaga, toplina ili svjetlost utječu na kvalitet enrobiranih čokolada. Važno je napomenuti da specifični proces i oprema koja se koristi mogu varirati u zavisnosti od obima proizvodnje i zahtjeva proizvoda koji se omota .
Tehničke specifikacije naše mašine za glačanje čokolade:
| Model | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Žičana mreža i širina pojasa (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Žičana mreža i brzina trake (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Rashladna jedinica | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Dužina tunela za hlađenje (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Temperatura tunela za hlađenje (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Ukupna snaga (kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
CANDY 'sAutomatska mašina za glačanje čokoladedostupan je s nizom različitih opcija ovisno o vašim zahtjevima.
Vrijeme objave: Jul-17-2023