Què és el mètode d'enrobat de xocolata? Màquina d'enrobat de xocolata en venda

1.Preparació de la xocolata: El primer pas és fondre la xocolata. Això es pot fer amb una màquina de conque, una bomba i un dipòsit d'emmagatzematge. També és crucial temperar la xocolata per aconseguir un recobriment brillant i evitar la floració (aspecte avorrit i ratllat).

2.Preparació dels aliments: Cal preparar els aliments que s'han de vestir. Han d'estar nets, secs i a temperatura ambient. Depenent de l'article, pot ser que s'hagi de refredar prèviament o congelar-lo per evitar que es fongui massa ràpidament en contacte amb la xocolata fosa.

3.Revestiment dels aliments: els aliments es col·loquen sobre una cinta transportadora, que després es fa passar per una cortina de xocolata fosa. La xocolata ha de tenir la viscositat i la temperatura adequades per a un recobriment adequat. Els aliments passen per la cortina de xocolata, assegurant-se que quedin completament coberts. La velocitat de la cinta transportadora es pot ajustar per controlar el gruix del recobriment de xocolata.

4.Eliminació de l'excés de xocolata: a mesura que els aliments passen per la cortina de xocolata, s'ha d'eliminar l'excés de xocolata per aconseguir un recobriment suau i uniforme. Això es pot fer mitjançant un mecanisme de vibració o sacsejada, un rascador, que permeti que l'excés de xocolata degoti.

5.Refrigeració i fixació: després d'eliminar l'excés de xocolata, s'han de refredar i posar els aliments envoltats. Normalment es col·loquen en una cinta transportadora que es mou per un túnel de refrigeració. Això permet que la xocolata s'endureixi i quedi correctament.

6.Pasos opcionals: en funció del producte final desitjat, es poden fer passos addicionals. Per exemple, els aliments envestits es poden espolvorear amb cobertura com ara fruits secs, espolvorear o espolvorear amb cacau en pols o sucre en pols.

7.Embalatge i emmagatzematge: Un cop la xocolata s'ha endurit, els aliments envestits estan preparats per envasar-los. Es poden embolicar en paper d'alumini, col·locar-los en caixes o tancar-los en bosses per mantenir la seva frescor.

8. L'emmagatzematge adequat és important per evitar que la humitat, la calor o la llum afectin la qualitat dels bombons envoltats. És important tenir en compte que el procés i l'equip específics utilitzats poden variar en funció de l'escala de producció i dels requisits del producte que s'està envestint. .