Was ist die Schokoladenüberzugsmethode? Schokoladenüberziehmaschine zu verkaufen

1.Zubereitung der Schokolade: Der erste Schritt besteht darin, die Schokolade zu schmelzen. Dies kann mit einer Conchemaschine, einer Pumpe und einem Vorratstank erfolgen. Es ist auch wichtig, die Schokolade zu temperieren, um eine glänzende Beschichtung zu erzielen und ein Ausblühen (ein mattes, streifiges Aussehen) zu verhindern.

2. Vorbereiten der Lebensmittel: Die zu bedeckenden Lebensmittel müssen vorbereitet werden. Sie sollten sauber, trocken und Zimmertemperatur sein. Je nach Produkt muss es möglicherweise vorgekühlt oder eingefroren werden, um zu verhindern, dass es bei Kontakt mit der geschmolzenen Schokolade zu schnell schmilzt.

3.Beschichten der Lebensmittel: Die Lebensmittel werden auf ein Förderband gelegt, das dann durch einen Vorhang aus geschmolzener Schokolade geführt wird. Für eine ordnungsgemäße Beschichtung sollte die Schokolade die richtige Viskosität und Temperatur haben. Die Lebensmittel passieren den Schokoladenvorhang und sorgen dafür, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Geschwindigkeit des Förderbandes kann angepasst werden, um die Dicke der Schokoladenbeschichtung zu steuern.

4.Überschüssige Schokolade entfernen: Während die Lebensmittel den Schokoladenvorhang passieren, muss überschüssige Schokolade entfernt werden, um eine glatte und gleichmäßige Beschichtung zu erzielen. Dies kann mit einem Vibrations- oder Rüttelmechanismus, einem Schaber, erfolgen, der die überschüssige Schokolade abtropfen lässt.

5. Abkühlen und Festigen: Nachdem die überschüssige Schokolade entfernt wurde, müssen die umhüllten Lebensmittel abgekühlt und fest werden. Sie werden normalerweise auf ein Förderband gelegt, das sich durch einen Kühltunnel bewegt. Dadurch kann die Schokolade richtig aushärten und fest werden.

6.Optionale Schritte: Abhängig vom gewünschten Endprodukt können zusätzliche Schritte unternommen werden. Beispielsweise können die überzogenen Lebensmittel mit Toppings wie Nüssen, Streuseln bestreut oder mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäubt werden.

7.Verpackung und Lagerung: Sobald die Schokolade fest geworden ist, sind die umhüllten Lebensmittel zum Verpacken bereit. Um ihre Frische zu bewahren, können sie in Folie eingewickelt, in Kartons gelegt oder in Tüten versiegelt werden.

8. Die ordnungsgemäße Lagerung ist wichtig, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit, Hitze oder Licht die Qualität der überzogenen Pralinen beeinträchtigen. Es ist wichtig zu beachten, dass der spezifische Prozess und die verwendete Ausrüstung je nach Produktionsumfang und Anforderungen des zu überziehenden Produkts variieren können .