Η καραμέλα παρασκευάζεται με τη διάλυση της ζάχαρης σε νερό ή γάλα για να σχηματιστεί σιρόπι. Η τελική υφή της καραμέλας εξαρτάται από τα διαφορετικά επίπεδα θερμοκρασίας και τις συγκεντρώσεις ζάχαρης. Οι υψηλές θερμοκρασίες κάνουν σκληρές καραμέλες, οι μέτριες θερμοκρασίες κάνουν μαλακές καραμέλες και οι χαμηλές θερμοκρασίες κάνουν λαστιχωτή καραμέλα. Η αγγλική λέξη "καραμέλα" χρησιμοποιείται από τα τέλη του 13ου αιώνα και προέρχεται από το αραβικό γκάντι, που σημαίνει "φτιαγμένο από ζάχαρη". Το μέλι ήταν μια αγαπημένη γλυκιά απόλαυση σε όλη την καταγεγραμμένη ιστορία και αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, οι Άραβες και οι Κινέζοι ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς σε μέλι που ήταν μια πρώιμη μορφή καραμέλας. Μια από τις παλαιότερες σκληρές καραμέλες είναι η κριθαροζάχαρη η οποία παρασκευαζόταν με κόκκους κριθαριού. Οι Μάγια και οι Αζτέκοι βραβεύτηκαν και οι δύο τον κόκκο κακάο και ήταν οι πρώτοι που ήπιαν σοκολάτα. Το 1519, Ισπανοί εξερευνητές στο Μεξικό ανακάλυψαν το κακαόδεντρο και το έφεραν στην Ευρώπη. Οι άνθρωποι στην Αγγλία και στην Αμερική έτρωγαν βραστά ζαχαρωτά τον 17ο αιώνα. Οι σκληρές καραμέλες, ειδικά γλυκά όπως μέντα και σταγόνες λεμονιού, άρχισαν να γίνονται δημοφιλείς τον 19ο αιώνα. Οι πρώτες καραμέλες σοκολάτας κατασκευάστηκαν από τον Joseph Fry το 1847 χρησιμοποιώντας γλυκόπικρη σοκολάτα . Η σοκολάτα γάλακτος εισήχθη για πρώτη φορά το 1875 από τον Henry Nestle και τον Daniel Peter.
Ιστορία και προέλευση της καραμέλας
Η προέλευση της καραμέλας μπορεί να εντοπιστεί στους αρχαίους Αιγύπτιους που συνδύαζαν φρούτα και ξηρούς καρπούς με μέλι. Την ίδια περίπου εποχή, οι Έλληνες χρησιμοποιούσαν το μέλι για να φτιάξουν ζαχαρωτά φρούτα και λουλούδια. Οι πρώτες σύγχρονες καραμέλες κατασκευάστηκαν τον 16ο αιώνα και η παραγωγή γλυκών εξελίχθηκε γρήγορα σε βιομηχανία στις αρχές του 19ου αιώνα.
Στοιχεία για την Candy
Τα γλυκά όπως τα ξέρουμε σήμερα υπάρχουν από τον 19ο αιώνα. Η ζαχαροπλαστική έχει αναπτυχθεί ραγδαία τα τελευταία εκατό χρόνια. Σήμερα οι άνθρωποι ξοδεύουν περισσότερα από 7 δισεκατομμύρια δολάρια το χρόνο για τη σοκολάτα. Το Halloween είναι η γιορτή με τις υψηλότερες πωλήσεις ζαχαρωτών, περίπου 2 δισεκατομμύρια δολάρια δαπανώνται για καραμέλες κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών.
Δημοτικότητα διαφορετικών τύπων καραμέλες
Κατά τα τέλη του 19ου αιώνα και τις αρχές του 20ου αιώνα άλλοι ζαχαροπλάστες άρχισαν να αναμειγνύουν άλλα συστατικά για να δημιουργήσουν τις δικές τους μπάρες καραμέλας.
Το Candy bar έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν ο στρατός των ΗΠΑ ανέθεσε σε μια σειρά από Αμερικανούς σοκολατοποιούς να παράγουν τεμάχια σοκολάτας 20 έως 40 λιβρών, τα οποία στη συνέχεια θα αποστέλλονταν στις βάσεις των αρχηγών του Στρατού, θα τεμαχίζονταν σε μικρότερα κομμάτια και θα διανεμηθούν στο Αμερικανοί στρατιώτες που σταθμεύουν σε όλη την Ευρώπη. Οι κατασκευαστές άρχισαν να παράγουν μικρότερα κομμάτια και μέχρι το τέλος του πολέμου, όταν οι στρατιώτες επέστρεψαν στο σπίτι, το μέλλον του candy bar ήταν εξασφαλισμένο και μια νέα βιομηχανία γεννήθηκε. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, έως και 40.000 διαφορετικές μπάρες καραμέλας εμφανίστηκαν στη σκηνή στις Ηνωμένες Πολιτείες, και πολλές εξακολουθούν να πωλούνται μέχρι σήμερα.
Η σοκολάτα είναι το αγαπημένο γλυκό στην Αμερική. Μια πρόσφατη έρευνα διαπίστωσε ότι στο 52 τοις εκατό των ενηλίκων των ΗΠΑ αρέσει περισσότερο η σοκολάτα. Οι Αμερικανοί άνω των 18 ετών καταναλώνουν το 65 τοις εκατό της καραμέλας που παράγεται κάθε χρόνο και το Halloween είναι η γιορτή με τις υψηλότερες πωλήσεις καραμέλας.
Το μαλλί της γριάς, που αρχικά ονομαζόταν "Fairy Floss" επινοήθηκε το 1897 από τους William Morrison και John. C. Wharton, ζαχαροπλάστες από το Νάσβιλ των ΗΠΑ. Εφηύραν την πρώτη μηχανή ζαχαροπλαστικής της γριάς.
Το Lolly Pop επινοήθηκε από τον George Smith το 1908 και το ονόμασε από το άλογό του.
Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '20 εισήχθησαν πολλά διαφορετικά είδη καραμέλας…
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-16-2020