Τι σημαίνει περιποίηση σοκολάτας
Η επίστρωση σοκολάτας είναι μια διαδικασία όπου τρόφιμα, όπως καραμέλες, μπισκότα, φρούτα ή ξηροί καρποί, επικαλύπτονται ή καλύπτονται με ένα στρώμα λιωμένης σοκολάτας. Το τρόφιμο τοποθετείται σε έναν μεταφορικό ιμάντα ή σε ένα πιρούνι βύθισης και, στη συνέχεια, περνά μέσα από μια ρέουσα κουρτίνα από μαλακή σοκολάτα. Καθώς το αντικείμενο περνά μέσα από τη κουρτίνα σοκολάτας, καλύπτεται πλήρως, δημιουργώντας μια λεπτή και λεία επίστρωση σοκολάτας. Μόλις πήξει και σκληρύνει η σοκολάτα, το τρόφιμο με επένδυση είναι έτοιμο για κατανάλωση ή περαιτέρω επεξεργασία. Είναι μια δημοφιλής τεχνική που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση διαφόρων λιχουδιών.
Μαςμηχάνημα επικάλυψης σοκολάταςαποτελείται κυρίως από δεξαμενή τροφοδοσίας σοκολάτας, κεφαλή επένδυσης και σήραγγα ψύξης. Το πλήρες μηχάνημα είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα 304, εύκολο στο καθάρισμα.
Οπεριποίηση σοκολάταςη διαδικασία μπορεί να αναλυθεί στα ακόλουθα βήματα:
1.Προετοιμασία της σοκολάτας: Το πρώτο βήμα είναι να λιώσετε τη σοκολάτα. Αυτό μπορεί να γίνει με τη χρήση μηχανής, αντλίας και δεξαμενής αποθήκευσης. Είναι επίσης σημαντικό να μαλακώσετε τη σοκολάτα για να επιτύχετε μια γυαλιστερή επίστρωση και να αποτρέψετε την ανθοφορία (μια θαμπή, ραβδωτή εμφάνιση).
2.Προετοιμασία των ειδών διατροφής: Τα είδη διατροφής που θα καλύψουν πρέπει να προετοιμαστούν. Πρέπει να είναι καθαρά, στεγνά και σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάλογα με το είδος, μπορεί να χρειαστεί να προψυχθεί ή να καταψυχθεί για να μην λιώσει πολύ γρήγορα όταν έρθει σε επαφή με τη λιωμένη σοκολάτα.
3.Επικάλυψη των ειδών διατροφής: Τα τρόφιμα τοποθετούνται σε έναν μεταφορικό ιμάντα, ο οποίος στη συνέχεια περνά μέσα από μια κουρτίνα λιωμένης σοκολάτας. Η σοκολάτα πρέπει να είναι στο σωστό ιξώδες και θερμοκρασία για σωστή επικάλυψη. Τα τρόφιμα περνούν από τη κουρτίνα σοκολάτας, διασφαλίζοντας ότι καλύπτονται πλήρως. Η ταχύτητα του μεταφορικού ιμάντα μπορεί να ρυθμιστεί για τον έλεγχο του πάχους της επικάλυψης σοκολάτας.
4. Αφαίρεση της περίσσειας σοκολάτας: Καθώς τα τρόφιμα περνούν από την κουρτίνα σοκολάτας, η περίσσεια σοκολάτας πρέπει να αφαιρεθεί για να επιτευχθεί μια λεία και ομοιόμορφη επίστρωση. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν δονούμενο ή ανακινούμενο μηχανισμό, μια ξύστρα, επιτρέποντας να στάζει η περίσσεια σοκολάτας.
5.Ψύξη και πήξη: Αφού αφαιρεθεί η περίσσεια σοκολάτας, τα στρωμένα τρόφιμα πρέπει να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν. Συνήθως τοποθετούνται σε έναν μεταφορικό ιμάντα που κινείται μέσα από μια σήραγγα ψύξης. Αυτό επιτρέπει στη σοκολάτα να σκληρύνει και να πήξει σωστά.
6.Προαιρετικά βήματα: Ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν, μπορούν να γίνουν επιπλέον βήματα. Για παράδειγμα, τα είδη διατροφής με επένδυση μπορούν να πασπαλιστούν με γαρνιτούρες όπως ξηρούς καρπούς, πασπαλίζουμε ή να πασπαλιστούν με σκόνη κακάο ή ζάχαρη άχνη.
7.Συσκευασία και αποθήκευση: Μόλις δέσει η σοκολάτα, τα είδη διατροφής με επένδυση είναι έτοιμα για συσκευασία. Μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο, να τοποθετηθούν σε κουτιά ή να σφραγιστούν σε σακούλες για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
8. Η σωστή αποθήκευση είναι σημαντική για να αποφευχθεί η επίδραση της υγρασίας, της θερμότητας ή του φωτός στην ποιότητα των καλυμμένων σοκολατών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συγκεκριμένη διαδικασία και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με την κλίμακα παραγωγής και τις απαιτήσεις του προϊόντος που καλύπτεται .
Τεχνικές προδιαγραφές της μηχανής μας για επένδυση σοκολάτας:
| Μοντέλο | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Συρματόπλεγμα και πλάτος ζώνης (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Ταχύτητα συρμάτινου πλέγματος και ιμάντα (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Ψυκτική μονάδα | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Μήκος σήραγγας ψύξης (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Θερμοκρασία σήραγγας ψύξης (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Συνολική ισχύς (kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
CANDY'sΑυτόματο μηχάνημα επικάλυψης σοκολάταςδιατίθεται με μια ποικιλία διαφορετικών επιλογών ανάλογα με τις απαιτήσεις σας.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Ιουλίου 2023