Mida tähendab šokolaadiga katmine
Šokolaadiga katmine on protsess, mille käigus toiduained, nagu kommid, küpsised, puuviljad või pähklid, kaetakse või kaetakse sulašokolaadi kihiga. Toidukaup asetatakse konveierilindile või kastmishargile ja seejärel läbib see tempereeritud šokolaadist voolava kardina. Kui ese liigub läbi šokolaadikardina, kaetakse see täielikult, luues õhukese ja sileda šokolaadikatte. Kui šokolaad hangub ja taheneb, on kaetud toiduaine söömiseks või edasiseks töötlemiseks valmis. See on kondiitritööstuses populaarne tehnika erinevate maiuste maitse ja välimuse parandamiseks.
Meiešokolaadi kattemasinkoosneb peamiselt šokolaadi etteandepaagist, kaitsepeast ja jahutustunnelist. Täismasin on valmistatud roostevabast terasest 304, mida on lihtne puhastada.
Thešokolaadi katmineprotsessi saab jagada järgmisteks etappideks:
1. Šokolaadi valmistamine: esimene samm on šokolaadi sulatamine. Seda saab teha kongimasina, pumba ja säilituspaagi abil. Samuti on ülioluline šokolaadi karastamine, et saavutada läikiv kate ja vältida õitsemist (tuhm, triibuline välimus).
2. Toiduainete ettevalmistamine: Kattavad toiduained tuleb ette valmistada. Need peavad olema puhtad, kuivad ja toatemperatuuril. Olenevalt esemest võib vajada seda eeljahutamist või külmutamist, et see sulašokolaadiga kokkupuutel liiga kiiresti ei sulaks.
3. Toidukaupade katmine: toiduained asetatakse konveierilindile, mis seejärel lastakse läbi sulatatud šokolaadi kardina. Šokolaad peab olema õige viskoossuse ja temperatuuriga, et katta oleks õige. Toiduained läbivad šokolaadikardina, tagades nende täieliku katmise. Konveierilindi kiirust saab reguleerida šokolaadikatte paksuse reguleerimiseks.
4. Liigse šokolaadi eemaldamine: kuna toiduained läbivad šokolaadikardinat, tuleb liigne šokolaad eemaldada, et saavutada sile ja ühtlane kate. Seda saab teha vibreeriva või raputava mehhanismi, kaabitsa abil, lastes liigsel šokolaadil maha tilkuda.
5.Jahutamine ja seadistamine: Pärast liigse šokolaadi eemaldamist tuleb kaetud toiduained jahutada ja seada. Tavaliselt asetatakse need konveierilindile, mis liigub läbi jahutustunneli. See võimaldab šokolaadil korralikult taheneda ja tarduda.
6. Valikulised sammud: olenevalt soovitud lõpptootest võib teha täiendavaid samme. Näiteks võib kaetud toiduaineid puistata üle lisanditega, nagu pähklid, puistad või puistata üle kakaopulbri või tuhksuhkruga.
7. Pakendamine ja ladustamine: kui šokolaad on tardunud, on kaetud toiduained pakendamiseks valmis. Värskuse säilitamiseks võib neid pakendada fooliumisse, panna karpidesse või sulgeda kottidesse.
8. Nõuetekohane ladustamine on oluline, et niiskus, kuumus või valgus ei mõjutaks kaetud šokolaadi kvaliteeti. Oluline on arvestada, et kasutatav konkreetne protsess ja seadmed võivad olenevalt tootmismahust ja kaetava toote nõuetest erineda. .
Meie šokolaadi katmismasina tehnilised andmed:
| Mudel | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Traatvõrk ja rihma laius (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Traatvõrk ja lindi kiirus (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Külmutusseade | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Jahutustunneli pikkus (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Jahutustunneli temperatuur (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Koguvõimsus (kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
KOMMIDAutomaatne šokolaadi katmismasinolenevalt teie vajadustest on saadaval mitmesuguste erinevate võimalustega.
Postitusaeg: 17. juuli 2023