Quelle est la méthode d’enrobage du chocolat ? Machine d'enrobage de chocolat à vendre

1.Préparer le chocolat : La première étape consiste à faire fondre le chocolat. Cela peut être fait à l’aide d’une machine à conches, d’une pompe et d’un réservoir de stockage. Il est également crucial de tempérer le chocolat pour obtenir un enrobage brillant et éviter le blooming (aspect terne et strié).

2.Préparation des aliments : Les aliments à enrober doivent être préparés. Ils doivent être propres, secs et à température ambiante. Selon l'article, il peut être nécessaire de le pré-refroidir ou de le congeler pour éviter qu'il ne fonde trop rapidement au contact du chocolat fondu.

3. Enrobage des aliments : Les aliments sont placés sur un tapis roulant, qui passe ensuite à travers un rideau de chocolat fondu. Le chocolat doit avoir la bonne viscosité et la bonne température pour un bon enrobage. Les aliments passent à travers le rideau de chocolat, garantissant ainsi qu'ils sont complètement recouverts. La vitesse de la bande transporteuse peut être ajustée pour contrôler l’épaisseur de l’enrobage de chocolat.

4.Retrait de l'excès de chocolat : Lorsque les aliments passent à travers le rideau de chocolat, l'excès de chocolat doit être retiré pour obtenir un enrobage lisse et uniforme. Cela peut être fait à l'aide d'un mécanisme vibrant ou secouant, d'un grattoir, permettant à l'excédent de chocolat de s'égoutter.

5. Refroidissement et prise : Une fois l'excès de chocolat retiré, les aliments enrobés doivent être refroidis et pris. Ils sont généralement placés sur un tapis roulant qui traverse un tunnel de refroidissement. Cela permet au chocolat de durcir et de prendre correctement.

6.Étapes facultatives : En fonction du produit final souhaité, des étapes supplémentaires peuvent être prises. Par exemple, les aliments enrobés peuvent être saupoudrés de garnitures telles que des noix, des pépites ou saupoudrés de poudre de cacao ou de sucre en poudre.

7.Emballage et stockage : Une fois le chocolat pris, les aliments enrobés sont prêts à être emballés. Ils peuvent être emballés dans du papier d'aluminium, placés dans des boîtes ou scellés dans des sacs pour conserver leur fraîcheur.

8. Un stockage approprié est important pour éviter que l'humidité, la chaleur ou la lumière n'affectent la qualité des chocolats enrobés. Il est important de noter que le processus et l'équipement spécifiques utilisés peuvent varier en fonction de l'échelle de production et des exigences du produit enrobé. .