Կատարեք ավանդ կոշտ կոնֆետ և սառնաշաքար

Կոշտ քաղցրավենիքի ավանդադրման գործընթացը արագորեն աճել է վերջին 20 տարիների ընթացքում: Պահպանված պինդ կոնֆետներն ու լոլիպոթերը պատրաստվում են աշխարհի բոլոր խոշոր հրուշակեղենի շուկայում ընկերությունների կողմից՝ սկսած տարածաշրջանային մասնագետներից մինչև խոշոր բազմազգ ընկերություններ:

Ավելի քան 50 տարի առաջ ներդրված ավանդադրումը եղել է նիշային տեխնոլոգիա, քանի դեռ հրուշակագործները ճանաչեցին դրա ներուժը՝ բավարարելու բարձրորակ, նորարարական ապրանքների շուկայի աճող պահանջարկը, որն աներևակայելի կլիներ ավանդական գործընթացների դեպքում: Այսօր այն շարունակում է զարգանալ՝ առաջարկելով հնարավորությունների լայն շրջանակ՝ տեսողական գրավչությունը համակցելու հետաքրքիր համի և հյուսվածքների համադրությունների հետ: Կոնֆետները և սառնաշաքարները կարող են պատրաստվել մեկից չորս գույների պինդ, գծավոր, շերտավոր և կենտրոնական լցոնված տեսակների:

Բոլորը պատրաստված են հատուկ պատված կաղապարներում, որոնք տալիս են միատեսակ չափ և ձև, ինչպես նաև հարթ փայլուն մակերես: Նրանք ունեն հիանալի համի ազատում և բերանի հարթ զգացողություն՝ առանց սուր եզրերի: Ակնհայտ տարբերակիչ հատկանիշը կաղապարի արտանետիչի կողմից թողնված վկայական նշանն է. պահված կոշտ կոնֆետն այնքան բարձր է համարվում որպես պրեմիում ապրանք, որ որոշ կոնֆետներ վաճառվել են նմանակված նշաններով:

Պահպանման ակնհայտ պարզությունը թաքցնում է մեծ քանակությամբ մանրամասն գիտելիքներ և մանրակրկիտ ճարտարագիտություն, որոնց արդյունքում գործընթացը հուսալի է և պահպանվում է որակը: Եփած կոնֆետի օշարակը անընդհատ սնվում է տաքացվող վազվզողով, որը տեղադրված է շղթայով շարժվող կաղապարի շղթայի վրա: Մխոցները ձուլակտորում օշարակը ճշգրիտ չափում են կաղապարների առանձին խոռոչներում, որոնք այնուհետև տեղափոխվում են հովացման թունել: Ընդհանուր առմամբ, արտադրանքը մնում է կաղապարի մեջ շղթայի առաջ և հետադարձ պտույտների համար, նախքան թռիչքի փոխակրիչի վրա արտանետվելը:

Պահպանված կոշտ կոնֆետների արտադրությունը բարձր արդյունավետություն է՝ ջարդոնի շատ ցածր դրույքաչափերով: Ավանդումը կատարվում է վերջնական պինդ վիճակում, ուստի լրացուցիչ մշակում չի պահանջվում: Կոնֆետները կարող են ուղղակիորեն փաթեթավորվել, որտեղ դրանք սովորաբար փաթաթվում են առանձին: Կախված կլիմայական պայմաններից և պահպանման պահանջվող ժամկետից, դրանք կլինեն կամ հոսքային կամ ոլորված:

Ավանդի ներդրման հիմնարար սկզբունքները նույնն են մնացել 50 տարի։ Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիական առաջընթացը, հատկապես կառավարման համակարգերում, ժամանակակից մեքենաները գործնականում անճանաչելի կդարձնի գործընթացի առաջամարտիկների համար: Առաջին շարունակական ավանդատուներն ունեին ցածր ելք, սովորաբար մեկ կաղապարի լայնություն, ութ խոռոչից ոչ ավելի: Այս ավանդատուները մեխանիկական էին բոլոր շարժումներով, որոնք պայմանավորված էին կաղապարի սխեմայի հետ կապված խցիկներով: Մեկ ցուպից արտադրվում էր սովորաբար րոպեում 200-ից 500 մեկ գունավոր կոնֆետ:

Այսօր մեքենաները մեխանիկական խցիկների և միացումների փոխարեն ունեն բարդ սերվո-շարժիչներ և PLC կառավարման համակարգեր: Դրանք հնարավորություն են տալիս մեկ ավանդատուին օգտագործել ապրանքների շատ լայն տեսականու համար և փոխվել կոճակի սեղմումով: Ավանդատուներն այժմ ունեն մինչև 1,5 մետր լայնություն, հաճախ ունեն կրկնակի վազվզողներ, աշխատում են ավելի բարձր արագությամբ և յուրաքանչյուր ցիկլում դնում են երկու, երեք կամ չորս շարք կոնֆետներ:

Բազմակողմանի տարբերակները հասանելի են բազմակողմանիությունն ու հզորությունը էլ ավելի մեծացնելու համար. Մեկ րոպեում ավելի քան 10,000 կոնֆետի արդյունքը սովորական է:

Բաղադրատոմսեր

Կոշտ կոնֆետների մեծամասնությունը պատկանում է երեք ընդհանուր կատեգորիաներից մեկին՝ թափանցիկ կոնֆետ, սերուցքային կոնֆետ և կաթնային եռացող (բարձր կաթով) կոնֆետ: Այս բոլոր բաղադրատոմսերը շարունակաբար եփվում են, սովորաբար մինչև 2,5-ից 3 տոկոս վերջնական խոնավության պարունակությունը:

Քաղցրավենիքի թափանցիկ բաղադրատոմսը սովորաբար օգտագործվում է գունավոր մրգային համով կոնֆետներ պատրաստելու համար, հաճախ շերտերով կամ բազմաթիվ շերտերով կամ թափանցիկ անանուխի կոնֆետներով: Այն նաև օգտագործվում է պինդ կամ հեղուկ կենտրոնով լցված բազմաթիվ ապրանքների համար: Ճիշտ հումքով և գործընթացով արտադրվում են շատ թափանցիկ քաղցրավենիք։

Կրեմի կոնֆետի բաղադրատոմսը սովորաբար պարունակում է մոտ հինգ տոկոս սերուցք և այսօր ամենահայտնիներից մեկն է: Այն սովորաբար հիմք է հանդիսանում գծավոր մրգային և սերուցքային կոնֆետների համար, որոնցից շատ տեսակներ արտադրվում են աշխարհում:

Կաթի եփման բաղադրատոմսը օգտագործվում է կաթի բարձր պարունակությամբ կոնֆետներ արտադրելու համար՝ պինդ կոշտ կոնֆետ՝ հարուստ կարամելացված համով: Վերջերս շատ արտադրողներ սկսել են այս ապրանքները լցնել իրական շոկոլադով կամ փափուկ կարամելով:

Բաղադրիչների և պատրաստման տեխնոլոգիաների առաջընթացը թույլ է տվել առանց շաքարավազի կոնֆետները տեղավորվել քիչ խնդիրներով: Շաքարից զերծ ամենատարածված նյութը իզոմալտն է:

Պինդ և շերտավոր կոնֆետ

Կոշտ քաղցրավենիք պատրաստելու այլընտրանքներից մեկը շերտավոր կոնֆետներ արտադրելն է: Այստեղ երկու այլընտրանք կա. «Կարճաժամկետ» շերտավորված կոնֆետի համար երկրորդ շերտը դրվում է առաջին շերտից անմիջապես հետո՝ մասամբ տեղաշարժելով առաջին նստվածքը: Դա կարելի է անել միայնակ գլխավորությամբ ավանդատուների վրա, պայմանով, որ կան երկու կոնֆետի վազվզող: Ներքևի շերտը կարգավորելու ժամանակ չունի, ուստի վերին շերտը սուզվում է դրա մեջ՝ ստեղծելով մի քանի հետաքրքիր էֆեկտներ, ինչպիսիք են «սուրճի բաժակները» և «աչքի գնդիկները»:

Վերջին մեթոդը «երկարաժամկետ» շերտավոր կոնֆետն է, որը պահանջում է ավանդատու՝ երկու կամ երեք ավանդատու գլուխներով միմյանցից հեռու: «Երկարաժամկետ» շերտավորումը ներառում է յուրաքանչյուր ավանդի միջև մնալու ժամանակ, որը թույլ է տալիս առաջին մակարդակը մասամբ սահմանել մինչև հաջորդի ներդրումը: Սա երաշխավորում է, որ ավանդների միջև կա հստակ տարանջատում, ինչը տալիս է իրական «շերտային» էֆեկտ:

Այս ֆիզիկական տարանջատումը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր շերտ կարող է ներառել տարբեր գույներ, հյուսվածքներ և համեր՝ հակապատկեր կամ լրացնող: Բնորոշ են կիտրոնն ու լայմը, քաղցրն ու թթունը, կծու ու քաղցրը։ Դրանք կարող են լինել շաքարավազ կամ առանց շաքարի. ամենատարածված օգտագործումը առանց շաքարի պոլիոլի և քսիլիտոլի շերտերի համադրությունն է:

Գծավոր կոնֆետ

Վերջին տարիների ամենահաջող արտադրանքներից մեկը գծավոր սերուցքային կոնֆետն է, որն իսկապես համաշխարհային է դարձել: Սովորաբար այն արտադրվում է երկու գույնով, բայց երբեմն պատրաստվում է երեք կամ չորսով:

Երկգույն գծերի համար կան երկու վազվզողներ, որոնք կոնֆետ են պահում բազմակի դասավորության միջոցով: Կոլեկտորում տեղադրվում է հատուկ շերտավոր վարդակ մի շարք ակոսներով և անցքերով: Մեկ գույնը սնվում է անմիջապես վարդակից և վարդակի անցքերից դուրս: Երկրորդ գույնը սնվում է կոլեկտորի միջով և ներքև վարդակների ակոսներով: Երկու գույները համընկնում են վարդակի ծայրին:

Երեք և չորս գույնի արտադրանքի համար կան լրացուցիչ վազվզիչներ կամ բաժանված վազվզիչներ՝ գնալով ավելի բարդ բազմազանությամբ և վարդակներով:

Սովորաբար այս ապրանքները պատրաստվում են յուրաքանչյուր գույնի համար հավասար կոնֆետի կշիռներով, սակայն, խախտելով այս կոնվենցիան, հաճախ հնարավոր է լինում ստեղծել յուրահատուկ և նորարարական արտադրանք:

Կենտրոնով լցված կոնֆետ

Կոշտ կոնֆետի մեջ պարփակված կենտրոնական լցոնումը գնալով ավելի տարածված արտադրանքի տարբերակ է, որը կարելի է հուսալիորեն ձեռք բերել միայն մեկ կրակոց դնելով: Ամենահեշտ պատրաստվող արտադրանքը կոշտ կոնֆետն է՝ կոշտ կոնֆետի կենտրոնով, բայց հնարավոր է լցոնել կենտրոնում ջեմով, ժելեով, շոկոլադով կամ կարամելով:

Մեկ ցուպիկը լցված է պատյանով կամ պատյանով. երկրորդ վազը լցված է կենտրոնական նյութով: Ինչպես գծավոր ավանդադրման դեպքում, երկու բաղադրիչներն իրար միացնելու համար օգտագործվում է բազմազանություն: Սովորաբար, կենտրոնը կկազմի քաղցրավենիքի ընդհանուր քաշի 15-ից 25 տոկոսը:

Կենտրոնական լցոնման ներքին վարդակ տեղադրվում է արտաքին վարդակի մեջ: Այս վարդակային ժողովը տեղադրվում է կոլեկտորի մեջ անմիջապես կենտրոնական վազվզակի տակ:

Կենտրոնը ամբողջությամբ պարփակելու համար գործի նյութի մխոցները պետք է սկսեն մի փոքր նստել կենտրոնական մխոցներից առաջ: Այնուհետև կենտրոնը տեղադրվում է շատ արագ՝ ավարտվելով պատյան մխոցից առաջ: Այս էֆեկտին հասնելու համար գործը և կենտրոնը հաճախ ունենում են շատ տարբեր պոմպերի պրոֆիլներ:

Տեխնոլոգիան կարող է օգտագործվել՝ արտադրելու կոշտ կենտրոնացված կոնֆետներ՝ հակապատկեր համերով, օրինակ՝ շոկոլադի համով կենտրոն ելակի և կրեմի արտաքին մասում: Գույների և համերի ընտրությունը գործնականում անսահմանափակ է:

Այլ գաղափարներ ներառում են պարզ կամ գծավոր կոշտ կենտրոնի կամ փափուկ կենտրոնի արտաքին շրջապատը. մաստակ ծամել կոշտ կոնֆետի մեջ; կաթնային կոնֆետ կոշտ կոնֆետի մեջ; կամ կոշտ կոնֆետ/քսիլիտոլ համակցություններ:

Lollipops

Հիմնական զարգացումը եղել է ավանդադրված սառնաշաքարների տեխնոլոգիայի ընդլայնումը: Ապրանքի տեսականին նման է սովորական կոշտ կոնֆետների տեսականին՝ մեկ, երկու, երեք և չորս գույների, բազմաբաղադրիչ ունակությամբ, որն ապահովում է ամուր, շերտավոր և գծավոր տարբերակներ:

Ապագա զարգացումներ

Շուկան կարծես բաժանվում է երկու տեսակի կոնֆետ արտադրողների: Կան նրանք, ովքեր ցանկանում են հատուկ գծեր պատրաստել միայն մեկ ապրանք: Այս ավանդատուները պետք է գործեն չափազանց արդյունավետ՝ անընդհատ աճող արտադրանքի դեպքում: Հատակի տարածությունը, գործառնական ծախսերը և պարապուրդի ժամանակը պետք է նվազագույնի հասցվեն:

Այլ արտադրողները փնտրում են շատ ճկուն գծեր՝ ավելի համեստ արդյունքով: Այս ավանդատուները թույլ են տալիս նրանց գործել շուկայի տարբեր հատվածներում և արագ արձագանքել պահանջարկի փոփոխություններին: Գծերը ունեն բազմաթիվ կաղապարների հավաքածուներ՝ տարբեր ձևեր պատրաստելու կամ մասերը փոխելու համար, որպեսզի կոնֆետներն ու սառնաշաքարները կարողանան պատրաստել նույն գծի վրա:

Աճող պահանջարկ կա նաև ավելի հիգիենիկ արտադրական գծերի համար, որոնք ավելի հեշտ են մաքրել և պահպանել: Չժանգոտվող պողպատն այժմ սովորաբար օգտագործվում է ավանդատուի ողջ տարածքում, ոչ միայն սննդի հետ շփման վայրերում: Ներդրվում են նաև ավանդատուների լվացման ավտոմատ համակարգեր, որոնք կարող են շատ օգտակար լինել պարապուրդի և աշխատուժի կրճատման համար: