Leggðu inn harða nammi og sleikju

Afhendingarferlið fyrir harða sælgæti hefur vaxið hratt undanfarin 20 ár. Lagðar harðar sælgæti og sleikjóar eru framleiddar á öllum helstu sælgætismörkuðum um allan heim af fyrirtækjum, allt frá svæðisbundnum sérfræðingum til stórra fjölþjóðlegra fyrirtækja.

Afhending var kynnt fyrir meira en 50 árum og var sesstækni þar til sælgætisframleiðendur viðurkenndu möguleika þess til að mæta aukinni eftirspurn á markaði eftir hágæða, nýstárlegum vörum sem væri óhugsandi með hefðbundnum ferlum. Í dag heldur það áfram að þróast og býður upp á fjölbreytt úrval tækifæra til að blanda sjónrænni aðdráttarafl með spennandi bragð- og áferðarsamsetningum. Hægt er að gera sælgæti og sleikjó í einum til fjórum litum í föstu, röndóttum, lagskiptu og miðjufylltum afbrigðum.

Öll eru gerð í sérhúðuðum mótum sem gefa samræmda stærð og lögun og sléttan gljáandi yfirborðsáferð. Þeir hafa framúrskarandi bragðlosun og sléttan munntilfinningu án skarpra brúna. Augljós aðgreiningaratriði er vitnismerkið sem skilur eftir sig af mótspinnanum - útfellt hart nammi er svo mikils metið sem úrvalsvara að sum deyjaformuð sælgæti hafa verið markaðssett með eftirlíkingu.

Augljós einfaldleikinn við að leggja inn felur í sér mikla nákvæma þekkingu og nákvæma verkfræði sem leiðir til þess að ferlið er áreiðanlegt og gæðum er viðhaldið. Soðið sælgætissíróp er gefið stöðugt í upphitaðan hylki sem er staðsettur yfir keðjudrifinni móthringrás. Stimplar í tankinum mæla sírópið nákvæmlega inn í einstök holrúm í mótunum, sem síðan eru flutt inn í kæligöng. Yfirleitt eru vörurnar áfram í mótinu fyrir fram- og afturkeyrslu hringrásarinnar áður en þeim er kastað á flugtaksfæriband.

Framleiðsla á niðurfelldu hörðu sælgæti er mjög skilvirk, með mjög lágt ruslhlutfall. Útfelling er við endanlega fast efni svo ekki er þörf á frekari vinnslu. Sælgæti getur farið beint í umbúðir þar sem það er venjulega pakkað inn hver fyrir sig. Þau verða annaðhvort flæði eða snúið umbúðir eftir veðurfari og nauðsynlegu geymsluþoli.

Grundvallarreglur innlánsstofnana hafa verið þær sömu í 50 ár. Hins vegar myndu tækniframfarir, einkum í stýrikerfum, gera nútímavélar nánast óþekkjanlegar fyrir frumkvöðla ferlisins. Fyrstu samfelldu innstæðueigendurnir voru lítil framleiðsla, venjulega ein mót á breidd, með ekki meira en átta holrúm í þvermál. Þessir innstæðueigendur voru vélrænir með allar hreyfingar knúnar áfram af kambás sem tengdust móthringrásinni. Framleiðsla úr einum tanki var venjulega á milli 200 og 500 einlita sælgæti á mínútu.

Í dag eru vélar með háþróuð servódrif og PLC stýrikerfi í stað vélrænna kambása og tenginga. Þetta gerir kleift að nota einn innstæðueiganda fyrir mjög breitt vöruúrval og breyta honum með því að ýta á hnapp. Innleggjarar eru nú allt að 1,5 metrar á breidd, hafa oft tvöfalda hylki, starfa á meiri hraða og leggja tvær, þrjár eða fjórar raðir af sælgæti í hverja lotu.

Marghöfða útgáfur eru fáanlegar til að auka fjölhæfni og getu enn frekar; framleiðsla yfir 10.000 sælgæti á mínútu er algeng.

Uppskriftir

Meirihluti harðra sælgætis fellur í einn af þremur almennum flokkum - glært nammi, rjómakonfekt og mjólkursuðu (mikið mjólkur) nammi. Allar þessar uppskriftir eru stöðugt eldaðar, venjulega með endanlegt rakainnihald sem er 2,5 til 3 prósent.

Tæra sælgætisuppskriftin er venjulega notuð til að búa til litað sælgæti með ávaxtabragði, oft með lögum eða mörgum röndum, eða glært myntu sælgæti. Það er einnig notað fyrir margar fastar eða fljótandi miðfylltar vörur. Með réttu hráefni og ferli er framleitt mjög tært sælgæti.

Rjómakonfektuppskriftin inniheldur yfirleitt um fimm prósent rjóma og er ein sú vinsælasta í dag. Það er venjulega grunnur fyrir röndótta ávexti og rjóma sælgæti, sem margar tegundir eru framleiddar á heimsvísu.

Mjólkursuðuuppskriftin er notuð til að framleiða sælgæti með hátt mjólkurinnihald – fast hart nammi með ríkulegu, karamelluðu bragði. Að undanförnu hafa margir framleiðendur byrjað að fylla þessar vörur með alvöru súkkulaði eða mjúkri karamellu.

Framfarir í hráefnis- og matreiðslutækni hafa gert það að verkum að sykurlaust sælgæti hefur verið afhent með litlum vandamálum. Algengasta sykurfría efnið er ísómalt.

Gegnheilt og lagskipt nammi

Einn valkostur við að búa til fast sælgæti er að framleiða lagskipt sælgæti. Hér eru tveir kostir. Fyrir „skammtíma“ lagskipt sælgæti er annað lagið sett strax á eftir fyrsta lagið, sem kemur að hluta til í stað fyrsta lagið. Þetta er hægt að gera á einhöfða innstæðueigendum að því tilskildu að það séu tveir sælgætisbakkar. Neðsta lagið hefur ekki tíma til að harðna svo efsta lagið sekkur ofan í það og skapar áhugaverð áhrif eins og „kaffibollar“ og „augboltar“.

Nýjasta aðferðin er „langtíma“ lagskipt sælgæti, sem krefst innstæðueiganda með tveimur eða þremur útfellingarhausum á milli. 'Langtíma' lagskipting felur í sér dvalartíma á milli hverrar innborgunar, sem gerir fyrsta stiginu kleift að stilla að hluta áður en það næsta er lagt inn. Þetta tryggir að skýr aðskilnaður sé á milli innlána sem gefur raunveruleg „lagskipt“ áhrif.

Þessi líkamlegi aðskilnaður þýðir að hvert lag getur falið í sér mismunandi liti, áferð og bragð - andstæður eða fyllingar. Sítróna og lime, sætt og súrt, kryddað og sætt er dæmigert. Þau geta verið sykur eða sykurlaus: Algengasta notkunin er blanda af sykurlausu pólýóli og xylitóllögum.

Röndótt nammi

Ein farsælasta vara síðustu ára hefur verið röndótta rjómakonfektið sem er orðið sannarlega alþjóðlegt. Venjulega er það framleitt í tveimur litum, en stundum gert með þremur eða fjórum.

Fyrir tvílita rönd eru tveir hyljar sem setja sælgæti í gegnum margvíslega uppröðun. Sérstakur röndstútur með röð af rifum og götum er komið fyrir í greininni. Einn litur er borinn beint í gegnum stútinn og út úr stútholunum. Annar liturinn streymir í gegnum greinina og niður í stútgrópunum. Litirnir tveir renna saman við stútoddinn.

Fyrir þriggja og fjögurra lita vörur eru til viðbótartankar, eða skiptingar með sífellt flóknari greini og stútum.

Venjulega eru þessar vörur framleiddar með jöfnum nammiþyngdum fyrir hvern lit en með því að brjóta þessa venju er oft hægt að búa til einstakar og nýstárlegar vörur.

Miðjufyllt nammi

Miðfylling sem er hjúpuð hörðu sælgæti er sífellt vinsælli vöruvalkostur og er hægt að ná fram áreiðanlega aðeins með því að setja í eitt skot. Auðveldasta varan í framleiðslu er hart nammi með harðri nammi miðju en hægt er að miðjufylla með sultu, hlaupi, súkkulaði eða karamellu.

Einn tankur er fylltur með skelinni eða efninu; annar tankur er fylltur með miðju efninu. Eins og í röndaflagningu er margvíslegt notað til að sameina íhlutina tvo. Venjulega mun miðjan vera á milli 15 og 25 prósent af heildarþyngd sælgætis.

Innri miðstútur er settur í ytri stút. Þessi stútsamstæða er sett í greinargreinina beint fyrir neðan miðhylkið.

Til að umvefja miðjuna að fullu ættu stimplar hylkisins að byrja að setjast aðeins fyrir miðjustimplana. Miðjan er síðan afhent mjög fljótt og klárast fyrir hylkisstimpilinn. Til að ná þessum áhrifum eru hylkin og miðstöðin oft með mjög mismunandi dælusnið.

Hægt er að nýta tæknina til að framleiða harðmiðaða sælgæti með andstæðum bragði - eins og súkkulaðibragðbætt miðju innan jarðarberja og rjóma ytra. Val á litum og bragði er nánast takmarkalaust.

Aðrar hugmyndir fela í sér skýran ytri umhverfis látlausa eða röndótta harða miðju eða mjúka miðju; tyggjó í hörðu sælgæti; mjólkurkonfekt í hörðu nammi; eða harð nammi/xylitol samsetningar.

Sleikjó

Mikil þróun hefur verið útvíkkun tækni fyrir útsettar sleikjóar. Vöruúrvalið er svipað og fyrir hefðbundið harð sælgæti – einn, tveir, þrír og fjórir litir, með fjölþætta möguleika sem veitir solid, lagskipt og röndótt valmöguleika.

Framtíðarþróun

Markaðurinn virðist vera að skipta sér í tvær tegundir af sælgætisframleiðendum. Það eru þeir sem vilja sérstakar línur til að búa til eina vöru. Þessir sparifjáreigendur þurfa að starfa á afar skilvirkan hátt með sívaxandi framleiðslu. Gólfpláss, rekstrarkostnaður og stöðvunartími verður að lágmarka.

Aðrir framleiðendur leita að mjög sveigjanlegum línum með hóflegri framleiðslu. Þessir innstæðueigendur gera þeim kleift að starfa á mismunandi markaðssviðum og bregðast hratt við breytingum á eftirspurn. Línur eru með mörgum mótasettum til að búa til mismunandi form, eða breyta hlutum þannig að hægt sé að búa til sælgæti og sleikjó á sömu línu.

Það er líka aukin eftirspurn eftir hreinlætislegri framleiðslulínum sem auðveldara er að þrífa og viðhalda. Ryðfrítt stál er nú notað reglulega um allt innstæðuveituna, ekki bara á svæðum sem snerta matvæli. Einnig er verið að taka upp sjálfvirkt úthreinsunarkerfi fyrir innstæðueigendur sem getur verið mjög gagnlegt til að draga úr niður í miðbæ og mannafla.