Qual è il metodo di ricopertura del cioccolato? Macchina per ricoprire il cioccolato in vendita

1.Preparazione del cioccolato: Il primo passo è sciogliere il cioccolato. Questo può essere fatto utilizzando una macchina a conca, una pompa e un serbatoio di stoccaggio. È inoltre fondamentale temperare il cioccolato per ottenere un rivestimento lucido e prevenire la fioritura (un aspetto opaco e striato).

2.Preparazione degli alimenti: gli alimenti da ricoprire devono essere preparati. Dovrebbero essere puliti, asciutti e a temperatura ambiente. A seconda dell'articolo, potrebbe essere necessario preraffreddarlo o congelarlo per evitare che si sciolga troppo rapidamente a contatto con il cioccolato fuso.

3.Rivestimento degli alimenti: gli alimenti vengono posizionati su un nastro trasportatore, che viene poi fatto passare attraverso una cortina di cioccolato fuso. Il cioccolato dovrebbe avere la giusta viscosità e temperatura per un rivestimento adeguato. Gli alimenti passano attraverso la cortina di cioccolato, garantendone la completa copertura. La velocità del nastro trasportatore può essere regolata per controllare lo spessore del rivestimento di cioccolato.

4.Rimozione del cioccolato in eccesso: quando gli alimenti passano attraverso la cortina di cioccolato, è necessario rimuovere il cioccolato in eccesso per ottenere un rivestimento liscio e uniforme. Questo può essere fatto utilizzando un meccanismo vibrante o agitante, un raschietto, consentendo al cioccolato in eccesso di sgocciolare.

5. Raffreddamento e solidificazione: dopo aver rimosso il cioccolato in eccesso, gli alimenti ricoperti devono essere raffreddati e fissati. Solitamente vengono posizionati su un nastro trasportatore che si muove attraverso un tunnel di raffreddamento. Ciò consente al cioccolato di indurirsi e fissarsi correttamente.

6. Passaggi facoltativi: a seconda del prodotto finale desiderato, è possibile eseguire passaggi aggiuntivi. Ad esempio, gli alimenti rivestiti possono essere cosparsi con condimenti come noci, confettini o spolverati con cacao in polvere o zucchero a velo.

7.Confezionamento e conservazione: una volta che il cioccolato si è solidificato, gli alimenti rivestiti sono pronti per il confezionamento. Possono essere avvolti in fogli di alluminio, posti in scatole o sigillati in sacchetti per mantenerne la freschezza.

8. Una corretta conservazione è importante per evitare che umidità, calore o luce influenzino la qualità dei cioccolatini ricoperti. È importante notare che il processo specifico e le attrezzature utilizzate possono variare a seconda della scala di produzione e dei requisiti del prodotto da ricoprire .