გააკეთეთ დეპოზიტი მყარი ტკბილეული და ლოლიპოპი

მძიმე ტკბილეულის დეპონირების პროცესი სწრაფად გაიზარდა ბოლო 20 წლის განმავლობაში. დეპონირებული მყარი ტკბილეული და ტკბილეული მზადდება მსოფლიოს ყველა ძირითად საკონდიტრო ბაზარზე კომპანიების მიერ, დაწყებული რეგიონალური სპეციალისტებიდან დამთავრებული ძირითადი მრავალეროვნული კომპანიებით.

50 წელზე მეტი ხნის წინ დანერგილი, დეპონირება იყო ნიშური ტექნოლოგია, სანამ საკონდიტრო მწარმოებლებმა არ აღიარეს მისი პოტენციალი, დააკმაყოფილოს ბაზრის მზარდი მოთხოვნა მაღალი ხარისხის, ინოვაციურ პროდუქტებზე, რომლებიც წარმოუდგენელი იქნებოდა ტრადიციული პროცესებით. დღეს ის აგრძელებს პროგრესს, სთავაზობს ფართო სპექტრის შესაძლებლობებს ვიზუალური მიმზიდველობის შერწყმის საინტერესო გემოსა და ტექსტურის კომბინაციებთან. კანფეტები და ლოლიპოპები შეიძლება დამზადდეს ერთიდან ოთხ ფერად მყარი, ზოლიანი, ფენიანი და ცენტრით სავსე ჯიშებით.

ყველა დამზადებულია სპეციალურად დაფარული ფორმებით, რომლებიც ანიჭებენ ერთგვაროვან ზომას და ფორმას და გლუვ პრიალა ზედაპირს. მათ აქვთ შესანიშნავი გემოს გამოყოფა და გლუვი პირის ღრუს შეგრძნება მკვეთრი კიდეების გარეშე. აშკარა განმასხვავებელი მახასიათებელია მოწმობის ნიშანი, რომელიც დატოვა ყალიბის ამომგდები ქინძისთავმა - დეპონირებული მყარი კანფეტი იმდენად მაღალი ხარისხისაა მიჩნეული, როგორც პრემიუმ პროდუქცია, რომ ზოგიერთი ტკბილეული, რომელიც ფორმირებულია, ბაზარზე იმიტირებული ნიშნებით გაიყიდა.

დეპონირების აშკარა სიმარტივე მალავს უამრავ დეტალურ ცოდნას და ზედმიწევნით ინჟინერიას, რაც შედეგად პროცესი საიმედოა და ხარისხი შენარჩუნებულია. მოხარშული ტკბილეულის სიროფი განუწყვეტლივ მიეწოდება გაცხელებულ ბუნკერს, რომელიც განლაგებულია ჯაჭვით ამოძრავებულ ყალიბის წრეზე. ბუნკერში დგუშები ზუსტად აზომავს სიროფს ფორმებში ცალკეულ ღრუებში, რომლებიც შემდეგ გადადის გაგრილების გვირაბში. როგორც წესი, პროდუქტები რჩება ყალიბში მიკროსქემის წინ და უკან დაბრუნებისთვის, სანამ გადაიჭრება ასაფრენ კონვეიერზე.

დეპონირებული მყარი ტკბილეულის წარმოება ძალიან ეფექტურია, ჯართის ძალიან დაბალი მაჩვენებლებით. დეპონირება ხდება საბოლოო მყარ მდგომარეობაში, ამიტომ დამატებითი დამუშავება არ არის საჭირო. ტკბილეულს შეუძლია პირდაპირ შეფუთვაში გადავიდეს, სადაც ჩვეულებრივ ინდივიდუალურად იკვრება. ისინი იქნება ან ნაკადი ან გრეხილი შეფუთული კლიმატური პირობებისა და საჭირო შენახვის ვადის მიხედვით.

დეპონირების ფუნდამენტური პრინციპები უცვლელი დარჩა 50 წლის განმავლობაში. თუმცა, ტექნოლოგიური მიღწევები, განსაკუთრებით საკონტროლო სისტემებში, გახდის თანამედროვე მანქანებს ფაქტობრივად ამოუცნობი პროცესის პიონერებისთვის. პირველი უწყვეტი დეპოზიტორები დაბალი გამომავალი იყო, ჩვეულებრივ, ერთი ყალიბის სიგანე, არაუმეტეს რვა ღრუს მასშტაბით. ეს დეპოზიტორები იყო მექანიკური და ყველა მოძრაობა ამოძრავებდა კამერებს, რომლებიც დაკავშირებული იყო ყალიბის წრედ. ერთი ბუნკერიდან წარმოება ჩვეულებრივ შეადგენდა 200-დან 500 ერთფეროვან კანფეტს წუთში.

დღეს, მანქანები აღჭურვილია დახვეწილი სერვო-დისკები და PLC კონტროლის სისტემები მექანიკური კამერებისა და კავშირების ნაცვლად. ეს საშუალებას აძლევს ერთ დეპოზიტორს გამოიყენოს პროდუქციის ძალიან ფართო ასორტიმენტი და შეიცვალოს ღილაკზე დაჭერით. დეპოზიტორები ახლა 1,5 მეტრამდე სიგანეა, ხშირად აქვთ ორმაგი ბუნკერები, მუშაობენ უფრო მაღალი სიჩქარით და დეპონირებენ კანფეტების ორ, სამ ან ოთხ რიგს თითოეულ ციკლზე.

მრავალთავიანი ვერსიები ხელმისაწვდომია მრავალმხრივობისა და სიმძლავრის კიდევ უფრო გაზრდის მიზნით; ჩვეულებრივია წუთში 10000-ზე მეტი ტკბილეულის გამომუშავება.

რეცეპტები

მყარი ტკბილეულის უმეტესობა მიეკუთვნება ერთ-ერთ სამ ზოგად კატეგორიას - გამჭვირვალე კანფეტი, კრემისებრი კანფეტი და რძის დუღილის (მაღალი რძის) კანფეტი. ყველა ეს რეცეპტი მუდმივად მზადდება, როგორც წესი, ტენიანობის საბოლოო შემცველობამდე 2,5-დან 3 პროცენტამდე.

გამჭვირვალე ტკბილეულის რეცეპტი, როგორც წესი, გამოიყენება ფერადი ხილის არომატიზებული კანფეტების დასამზადებლად, ხშირად ფენებით ან რამდენიმე ზოლებით, ან გამჭვირვალე პიტნის კანფეტებით. იგი ასევე გამოიყენება მრავალი მყარი ან თხევადი ცენტრით სავსე პროდუქტისთვის. სწორი ნედლეულით და პროცესით იწარმოება ძალიან გამჭვირვალე ტკბილეული.

კრემის კანფეტის რეცეპტი ჩვეულებრივ შეიცავს დაახლოებით ხუთ პროცენტიან კრემს და დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. ჩვეულებრივ, ეს არის ზოლიანი ხილისა და კრემისებრი ტკბილეულის საფუძველი, რომელთა მრავალი სახეობა იწარმოება გლობალურად.

რძის დუღილის რეცეპტი გამოიყენება რძის მაღალი შემცველობით ტკბილეულის დასამზადებლად - მყარი მყარი კანფეტი მდიდარი, კარამელიზებული არომატით. ბოლო დროს ბევრმა მწარმოებელმა დაიწყო ამ პროდუქტების შევსება ნამდვილი შოკოლადით ან რბილი კარამელით.

ინგრედიენტებისა და სამზარეულოს ტექნოლოგიების მიღწევებმა საშუალება მისცა უშაქრო კანფეტების დეპონირება მცირე პრობლემებით. ყველაზე გავრცელებული უშაქრო მასალაა იზომალტი.

მყარი და ფენიანი კანფეტი

მყარი ტკბილეულის დამზადების ერთ-ერთი ალტერნატივა არის ფენიანი ტკბილეულის წარმოება. აქ არის ორი ალტერნატივა. "მოკლევადიანი" ფენიანი ტკბილეულისთვის მეორე ფენა დეპონირდება პირველი ფენის შემდეგ, ნაწილობრივ ანაცვლებს პირველ დეპოზიტს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ერთთავიან მეანაბრეებზე, იმ პირობით, რომ არსებობს ორი ტკბილეულის ბუნკერი. ქვედა ფენას დაყენების დრო არ აქვს, ამიტომ ზედა ფენა მასში იძირება, რაც ქმნის რამდენიმე საინტერესო ეფექტს, როგორიცაა "ყავის ჭიქები" და "თვალის კაკლები".

უახლესი მეთოდი არის "გრძელვადიანი" ფენიანი კანფეტი, რომელიც მოითხოვს შემნახველს ორი ან სამი შესანახი თავით ერთმანეთისგან დაშორებული. „გრძელვადიანი“ ფენა გულისხმობს თითოეულ დეპოზიტს შორის დარჩენის დროს, რაც საშუალებას აძლევს პირველ დონეს ნაწილობრივ დადგეს მომდევნო დეპონირებამდე. ეს უზრუნველყოფს დეპოზიტებს შორის მკაფიო გამიჯვნას, რაც იძლევა ნამდვილ "ფენოვან" ეფექტს.

ეს ფიზიკური განცალკევება ნიშნავს, რომ თითოეული ფენა შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ფერს, ტექსტურას და არომატს - კონტრასტული ან დამატებითი. დამახასიათებელია ლიმონი და ცაცხვი, ტკბილი და მჟავე, ცხარე და ტკბილი. ისინი შეიძლება იყოს შაქრის ან შაქრის გარეშე: ყველაზე გავრცელებული გამოყენება არის უშაქრო პოლიოლისა და ქსილიტოლის ფენების კომბინაცია.

ზოლიანი კანფეტი

ბოლო წლების ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული პროდუქტი იყო ზოლიანი კრემისებური კანფეტი, რომელიც მართლაც გლობალური გახდა. ჩვეულებრივ, იგი იწარმოება ორ ფერში, მაგრამ ზოგჯერ მზადდება სამი ან ოთხი.

ორფერიანი ზოლებისთვის არის ორი ბუნკერი, რომელიც ათავსებს კანფეტს მრავალმხრივი განლაგებით. კოლექტორში დამონტაჟებულია სპეციალური ზოლიანი საქშენი ღარებითა და ხვრელების სერიით. ერთი ფერი იკვებება პირდაპირ საქშენით და საქშენის ხვრელების გარეთ. მეორე ფერი მიედინება კოლექტორში და ქვევით საქშენების ღარები. ორი ფერი ერთმანეთს ემთხვევა საქშენის წვერზე.

სამი და ოთხი ფერის პროდუქციისთვის არის დამატებითი ბუნკერები, ან დანაწევრებული ბუნკერები სულ უფრო რთული კოლექტორებითა და საქშენებით.

როგორც წესი, ეს პროდუქტები მზადდება თანაბარი ტკბილეულით თითოეული ფერისთვის, მაგრამ ამ კონვენციის დარღვევით ხშირად შესაძლებელია უნიკალური და ინოვაციური პროდუქტების შექმნა.

ცენტრით სავსე ტკბილეული

მყარ კანფეტში ჩასმული ცენტრის შევსება სულ უფრო პოპულარული პროდუქტის ვარიანტია და რომლის მიღწევაც შესაძლებელია საიმედოდ მხოლოდ ერთი გასროლით. ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი პროდუქტია მყარი კანფეტი მყარი ტკბილეულის ცენტრით, მაგრამ შესაძლებელია ცენტრში შევსება ჯემით, ჟელეით, შოკოლადით ან კარამელით.

ერთი ბუნკერი ივსება ნაჭუჭით, ან კორპუსის მასალით; მეორე ბუნკერი ივსება ცენტრის მასალით. როგორც ზოლის დეპონირებისას, კოლექტორი გამოიყენება ორი კომპონენტის ერთმანეთთან დასაკავშირებლად. როგორც წესი, ცენტრი იქნება ტკბილეულის მთლიანი წონის 15-დან 25 პროცენტამდე.

ცენტრალური შევსების შიდა საქშენი მოთავსებულია გარე საქშენში. ეს საქშენები დამონტაჟებულია კოლექტორში პირდაპირ ცენტრალური ბუნკერის ქვემოთ.

ცენტრის სრულად ჩასაგდებად, კორპუსის მასალის დგუშებმა უნდა დაიწყონ დეპონირება ოდნავ ადრე ცენტრალურ დგუშებზე. შემდეგ ცენტრი ძალიან სწრაფად დეპონირდება, სრულდება კარის დგუშის წინ. ამ ეფექტის მისაღწევად კორპუსს და ცენტრს ხშირად აქვთ ძალიან განსხვავებული ტუმბოს პროფილები.

ამ ტექნოლოგიის გამოყენება შესაძლებელია კონტრასტული არომატის მქონე მყარი კერძების დასამზადებლად - როგორიცაა შოკოლადის არომატული ცენტრი მარწყვისა და კრემის გარედან. ფერების და გემოს არჩევანი პრაქტიკულად შეუზღუდავია.

სხვა იდეები მოიცავს უბრალო ან ზოლიანი მყარი ცენტრის ან რბილი ცენტრის მკაფიო გარეგნობას; საღეჭი რეზინი მყარი კანფეტის შიგნით; რძის კანფეტი მძიმე კანფეტის შიგნით; ან მძიმე კანფეტის/ქსილიტოლის კომბინაციები.

Lollipops

მთავარი განვითარება იყო დეპონირებული ლოლიპოპების ტექნოლოგიის გაფართოება. პროდუქციის ასორტიმენტი მსგავსია ჩვეულებრივი მყარი ტკბილეულისთვის - ერთი, ორი, სამი და ოთხი ფერის, მრავალკომპონენტიანი შესაძლებლობით, რომელიც უზრუნველყოფს მყარ, ფენებად და ზოლიან ვარიანტებს.

მომავალი მოვლენები

როგორც ჩანს, ბაზარი იყოფა კანფეტების მწარმოებელ ორ ტიპად. არიან ისეთებიც, რომლებსაც სურთ გამოყოფილი ხაზები მხოლოდ ერთი პროდუქტის დასამზადებლად. ამ მეანაბრეებმა უნდა იმუშაონ უკიდურესად ეფექტურად, მუდმივად მზარდი გამომუშავების დროს. იატაკის ფართობი, ოპერაციული ხარჯები და დრო უნდა იყოს მინიმუმამდე დაყვანილი.

სხვა მწარმოებლები ეძებენ ძალიან მოქნილ ხაზებს უფრო მოკრძალებული გამომუშავებით. ეს მეანაბრეები საშუალებას აძლევს მათ იმოქმედონ ბაზრის სხვადასხვა სექტორში და სწრაფად რეაგირებენ მოთხოვნის ცვლილებებზე. ხაზებს აქვთ მრავალი ფორმის ნაკრები სხვადასხვა ფორმის შესაქმნელად, ან ნაწილების შესაცვლელად ისე, რომ ტკბილეული და ლოლიპოპები შეიძლება გაკეთდეს იმავე ხაზზე.

ასევე იზრდება მოთხოვნა უფრო ჰიგიენურ საწარმოო ხაზებზე, რომელთა გაწმენდა და შენარჩუნება უფრო ადვილია. უჟანგავი ფოლადი ახლა რეგულარულად გამოიყენება დეპოზიტზე, არა მხოლოდ საკვების კონტაქტში მყოფ ადგილებში. ასევე დაინერგა დეპოზიტორების გამორეცხვის ავტომატური სისტემები, რომლებიც შეიძლება იყოს ძალიან მომგებიანი სამუშაო დროისა და სამუშაო ძალის შესამცირებლად.