초콜릿 글로빙은 무슨 뜻인가요?
초콜릿 글로빙은 사탕, 비스킷, 과일 또는 견과류와 같은 식품을 녹인 초콜릿 층으로 코팅하거나 덮는 과정입니다. 식품은 컨베이어 벨트나 디핑 포크 위에 올려진 후 흐르는 템퍼링 초콜릿 커튼을 통과합니다. 제품이 초콜릿 커튼을 통과하면서 완전히 덮혀 얇고 부드러운 초콜릿 코팅이 형성됩니다. 초콜릿이 굳고 굳으면 옷을 입은 식품을 먹거나 추가 가공할 준비가 된 것입니다. 다양한 간식의 맛과 외관을 향상시키기 위해 제과 업계에서 널리 사용되는 기술입니다.
우리의초콜릿 글레이징 기계주로 초콜릿 공급 탱크, 엔로빙 헤드 및 냉각 터널로 구성됩니다. 전체 기계는 스테인레스 스틸 304로 만들어져 청소가 쉽습니다.
그만큼초콜릿 글레이징프로세스는 다음 단계로 나눌 수 있습니다.
1.초콜릿 준비하기: 첫 번째 단계는 초콜릿을 녹이는 것입니다. 이는 콘체 기계, 펌프 및 저장 탱크를 사용하여 수행할 수 있습니다. 반짝이는 코팅을 만들고 꽃이 피는 것(칙칙하고 줄무늬가 있는 모양)을 방지하려면 초콜릿을 템퍼링하는 것도 중요합니다.
2.음식 준비: 의상을 입힐 음식을 준비해야 합니다. 깨끗하고 건조하며 실온에 있어야 합니다. 품목에 따라 녹은 초콜릿과 접촉했을 때 너무 빨리 녹는 것을 방지하기 위해 미리 냉각하거나 냉동해야 할 수도 있습니다.
3.식품 코팅: 식품을 컨베이어 벨트에 올려 놓은 후 녹인 초콜릿 커튼을 통과합니다. 초콜릿이 제대로 코팅되려면 적절한 점도와 온도를 유지해야 합니다. 음식은 초콜릿 커튼을 통과하여 완전히 덮입니다. 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 초콜릿 코팅 두께를 조절할 수 있습니다.
4. 여분의 초콜릿 제거: 식품이 초콜릿 커튼을 통과할 때 부드럽고 균일한 코팅을 위해서는 여분의 초콜릿을 제거해야 합니다. 진동 또는 흔들기 장치인 스크레이퍼를 사용하여 과도한 초콜릿을 떨어뜨릴 수 있습니다.
5. 냉각 및 세팅: 여분의 초콜릿을 제거한 후, 의상을 입은 식품을 냉각하고 세팅해야 합니다. 일반적으로 냉각 터널을 통과하는 컨베이어 벨트에 배치됩니다. 이렇게 하면 초콜릿이 굳어지고 제대로 고정될 수 있습니다.
6.선택적 단계: 원하는 최종 제품에 따라 추가 단계를 수행할 수 있습니다. 예를 들어, 옷을 입힌 식품 품목에는 견과류, 스프링클과 같은 토핑을 뿌리거나 코코아 가루 또는 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
7. 포장 및 보관: 초콜릿이 굳으면 가운을 입은 식품을 포장할 준비가 됩니다. 신선도를 유지하기 위해 호일로 싸거나 상자에 넣거나 봉지에 밀봉할 수 있습니다.
8. 습기, 열 또는 빛이 엔로브 초콜릿의 품질에 영향을 미치지 않도록 하려면 적절한 보관이 중요합니다. 사용되는 특정 프로세스 및 장비는 생산 규모 및 엔로브 제품의 요구 사항에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. .
우리의 초콜릿 글로빙 기계 기술 사양:
| 모델 | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| 철망 및 벨트 폭(MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| 철망 및 벨트 속도(m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| 냉동 장치 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 냉각 터널 길이(M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| 냉각터널온도(℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| 총 전력(kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
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게시 시간: 2023년 7월 17일