Катуу момпосуйларды депозитке салуу процесси акыркы 20 жылда тездик менен өстү. Депозиттик кондитердик кондитердик кондитердик кондитердик кондитердик рыногунда регионалдык адистерден тартып ири трансулуттук компанияларга чейинки компаниялар тарабынан жасалган.
50 жылдан ашуун убакыт мурун киргизилген депозиттик технология кондитерлер салттуу процесстер менен акылга сыйбаган жогорку сапаттагы, инновациялык продуктыларга өсүп жаткан рыноктук суроо-талапты канааттандыруу үчүн анын потенциалын тааныганга чейин өзгөчө технология болгон. Бүгүнкү күндө ал визуалдык жагымдуулукту кызыктуу даам жана текстура айкалыштары менен айкалыштыруу үчүн кеңири мүмкүнчүлүктөрдү сунуш кылуу менен өнүгүүнү улантууда. Момпосуйларды жана лолипоптарды катуу, чаар, катмарлуу жана ортосу толтурулган сорттордон бирден төрткө чейин жасоого болот.
Бардыгы атайын капталган калыптарда жасалган, алар бирдей өлчөмдө жана формада жана жылмакай жалтырак бетти берет. Алар сонун даам чыгарууга жана эч кандай курч четтери менен жылмакай ооз сезимине ээ. Ачык айырмалоочу өзгөчөлүк - бул калыптын эжектор төөнөгүчтө калган күбө белгиси - депонирленген катуу момпосуй премиум продукт катары ушунчалык жогору баалангандыктан, кээ бир калыптан жасалган момпосуйлар симуляцияланган белгилер менен сатылган.
Депозиттин көрүнгөн жөнөкөйлүгү деталдуу билимдин жана кылдат инженериянын байлыгын жашырат, бул процесс ишенимдүү жана сапаты сакталат. Бышырылган момпосуй сироп чынжыр менен башкарылуучу калыптын чынжырынын үстүндө жайгашкан жылытылган бункерге үзгүлтүксүз берилет. Бункердеги поршеньдер сиропту калыптардагы айрым көңдөйлөргө так киргизет, андан кийин алар муздаткыч туннелге жеткирилет. Көбүнчө продукттар конвейерге ташталганга чейин схеманын алдыга жана артка жүрүшү үчүн калыпта калат.
Депозитке коюлган катуу момпосуйду өндүрүү жогорку эффективдүү, сыныктары өтө төмөн. Депозиттөө акыркы катуу заттарда болгондуктан, кошумча иштетүү талап кылынбайт. Момпосуйлар, адатта, өзүнчө оролуп турган таңгактарга түздөн-түз бара алат. Алар климаттык шарттарга жана талап кылынган жарактуулук мөөнөтүнө жараша агып же буралып оролгон болот.
Депозиттерди коюунун негизги принциптери 50 жылдан бери өзгөрүүсүз калды. Бирок, технологиялык жетишкендиктер, өзгөчө башкаруу системалары, заманбап машиналарды процесстин пионерлери үчүн дээрлик таанылгыс кылып коёт. Биринчи үзгүлтүксүз аманатчылардын өндүрүмдүүлүгү төмөн болгон, көбүнчө туурасы бир калып, туурасы сегизден ашпаган көңдөй болгон. Бул аманатчылар калыптын схемасы менен байланышкан камералар тарабынан башкарылуучу бардык кыймылдар менен механикалык болгон. Бир бункерден өндүрүш адатта мүнөтүнө 200дөн 500гө чейин бир түстөгү момпосуйларды түздү.
Бүгүнкү күндө машиналар механикалык камералардын жана байланыштардын ордуна татаал серво-дисктерди жана PLC башкаруу системаларын камтыйт. Булар бир аманатчыга өтө кеңири өнүм ассортименти үчүн колдонууга жана баскычты басуу менен алмаштырууга мүмкүндүк берет. Эми аманатчылардын туурасы 1,5 метрге чейин жетет, көбүнчө кош бункерлери бар, жогорку ылдамдыкта иштешет жана ар бир циклге эки, үч же төрт катар конфет салышат.
Ар тараптуулукту жана кубаттуулукту андан ары жогорулатуу үчүн көп баштуу версиялар бар; Мүнөтүнө 10 000ден ашык момпосуй чыгаруу кеңири таралган.
Рецепттер
Катуу момпосуйлардын көпчүлүгү үч жалпы категориянын бирине кирет - ачык момпосуй, каймак момпосуй жана сүт кайнатуу (жогорку сүт) момпосуй. Бул рецепттердин бардыгы тынымсыз бышырылат, адатта акыркы нымдуулук 2,5 пайыздан 3 пайызга чейин.
Ачык момпосуй рецепти, адатта, түстүү жемиш даамдуу момпосуйларды жасоо үчүн колдонулат, көбүнчө катмарлуу же бир нече тилкелүү, же тунук жалбыз момпосуйлары. Ал ошондой эле көптөгөн катуу же суюк борбор толтурулган буюмдар үчүн колдонулат. Туура чийки зат жана процесс менен абдан тунук таттуулар чыгарылат.
Каймак момпосуй рецепти адатта беш пайызга жакын каймакты камтыйт жана бүгүнкү күндө эң популярдуулардын бири. Ал, адатта, дүйнө жүзү боюнча көптөгөн түрлөрү өндүрүлгөн чаар жемиш жана каймак момпосуй үчүн негиз болуп саналат.
Сүт кайнатуу рецепти сүтү жогору болгон момпосуйларды өндүрүү үчүн колдонулат – бай, карамелдештирилген даамы бар катуу катуу момпосуй. Жакында көптөгөн өндүрүүчүлөр бул азыктарды чыныгы шоколад же жумшак карамель менен толтура баштады.
Ингредиенттердин жана бышыруу технологияларынын жетишкендиктери кантсыз момпосуйларды бир нече көйгөйлөр менен сактоого мүмкүндүк берди. Эң кеңири таралган кантсыз материал изомальт болуп саналат.
Катуу жана катмарлуу момпосуй
Катуу таттууларды жасоонун бир альтернативасы катмарлуу момпосуйларды чыгаруу болуп саналат. Бул жерде эки альтернатива бар. "Кыска мөөнөттүү" катмарлуу момпосуй үчүн экинчи катмар биринчи катмардан кийин дароо салынып, биринчи кенди жарым-жартылай алмаштырат. Бул эки конфет бункери болгон шартта бир баштуу аманатчыларга жасалышы мүмкүн. Төмөнкү катмардын коюуга убактысы жок, андыктан үстүнкү катмар ага чөгүп, "кофе чынылары" жана "көз алмалары" сыяктуу кызыктуу эффекттерди жаратат.
Акыркы ыкма "узак мөөнөттүү" катмарлуу момпосуй болуп саналат, ал үчүн аманатчы бири-биринен эки же үч сактоочу баштары бар болушу керек. "Узак мөөнөттүү" катмарлоо ар бир депозиттин ортосунда калуу убактысын камтыйт, бул биринчи деңгээлди кийинки депозитке чейин жарым-жартылай коюуга мүмкүндүк берет. Бул чыныгы "катмарлуу" эффект берүүчү кендердин ортосунда так бөлүнүүнү камсыздайт.
Бул физикалык бөлүү ар бир катмар ар кандай түстөрдү, текстураларды жана даамдарды камтышы мүмкүн дегенди билдирет - карама-каршы же кошумча. Лимон жана лайм, таттуу жана кычкыл, ачуу жана таттуу мүнөздүү. Алар кант же кантсыз болушу мүмкүн: эң кеңири таралган колдонуу кантсыз полиол жана ксилит катмарларынын айкалышы.
Жолок конфет
Акыркы жылдардагы эң ийгиликтүү продукциялардын бири чындап глобалдуу болуп калган чаар каймак момпосуй болду. Көбүнчө ал эки түстө чыгарылат, бирок кээде үч же төрттөн жасалган.
Эки түстүү сызыктар үчүн момпосуйларды көп тараптуу жайгаштыруу аркылуу салуучу эки бункер бар. Коллектордо бир катар оюктары жана тешиктери бар атайын тилкелүү саптама орнотулган. Бир түс түздөн-түз сопло аркылуу жана сопло тешиктеринен чыгарылат. Экинчи түс коллектор аркылуу жана сопло оюктары менен ылдый азыктанат. Эки түс сопло учунда биригет.
Үч жана төрт түстүү продуктулар үчүн кошумча бункерлер, же барган сайын татаал коллекторлор жана саптамалар менен бөлүнгөн бункерлер бар.
Адатта, бул буюмдар ар бир түс үчүн бирдей момпосуй салмактары менен жасалган, бирок бул конвенцияны бузуу менен көп учурда уникалдуу жана инновациялык өнүмдөрдү түзүүгө болот.
Ортого толтурулган момпосуй
Катуу момпосуйга капсулдалган борбор толтуруучу продуктунун популярдуу варианты болуп саналат жана ага бир жолу салуу менен гана ишенимдүү жетүүгө болот. Эң оңой жасалуучу продукт - бул катуу момпосуй борбору бар катуу момпосуй, бирок ортосуна варенье, желе, шоколад же карамель менен толтурууга болот.
Бир бункер кабык, же корпустук материал менен толтурулган; экинчи бункер борбордук материал менен толтурулат. Тасма чөктүрүүдө болгондой, эки компонентти бириктирүү үчүн коллектор колдонулат. Адатта, борбор конфеттин жалпы салмагынын 15 жана 25 пайызын түзөт.
Борборду толтуруучу ички сопло сырткы саптамага орнотулган. Бул сопло монтажы түздөн-түз борбордук бункердин астындагы коллекторго орнотулган.
Борборду толук капсулдаштыруу үчүн корпустук поршеньдер ортодогу поршендерден бир аз мурда чөгөлө башташы керек. Андан кийин борбор абдан тез сакталып, корпус поршенинин алдында бүтөт. Бул эффектке жетүү үчүн корпус менен борбордо көп учурда ар кандай насос профилдери бар.
Технологияны карама-каршы даамдары бар катуу борборлошкон кондитердик азыктарды өндүрүү үчүн колдонсо болот - мисалы, кулпунай менен каймактын сыртындагы шоколад даамдуу борбор. түстөрдү жана даамдарды тандоо дээрлик чексиз.
Башка идеялар түз же чаар катуу борборун же жумшак борборун курчап турган ачык сырткы камтыйт; катуу момпосуй ичинде сагыз чайноо; катуу момпосуй ичинде сүт момпосуй; же катуу момпосуй / ксилит айкалышы.
Lolipops
Негизги өнүгүү депозиттик лолипоптордун технологиясын кеңейтүү болду. Продукциянын ассортименти кадимки катуу момпосуйларга окшош - бир, эки, үч жана төрт түстүү, көп компоненттүү жөндөмү менен катуу, катмарлуу жана сызыктуу опцияларды камсыз кылуу.
Келечектеги окуялар
рынок момпосуй өндүрүүчү эки түргө бөлүнөт окшойт. Бир гана буюм жасоо үчүн атайын линияларды каалагандар бар. Бул аманатчылар тынымсыз өсүп жаткан өндүрүштө өтө натыйжалуу иштеши керек. Полдун аянты, эксплуатациялык кошумча чыгымдар жана токтоп калуулар минималдуу болушу керек.
Башка өндүрүүчүлөр бир кыйла жөнөкөй чыгаруу менен абдан ийкемдүү линияларды издешет. Бул аманатчылар аларга рыноктун ар кандай секторлорунда иштөөгө мүмкүндүк берет жана суроо-талаптын өзгөрүшүнө тез жооп берет. Саптарда ар кандай формаларды жасоо үчүн бир нече калыптар топтому бар же бир сызыкта момпосуйлар менен лолипопторду жасоо үчүн бөлүктөрүн өзгөртүү.
Тазалоо жана тейлөө оңой болгон гигиеналык өндүрүш линияларына суроо-талап өсүүдө. Дат баспас болоттон жасалган тамак-аш азыктары менен байланышта болгон аймактарда гана эмес, аманатчыда дайыма колдонулат. Автоматтык аманатчыларды жууп салуу системалары да ишке киргизилип жатат, алар токтоп калууларды жана жумушчу күчүн кыскартууда абдан пайдалуу болушу мүмкүн.
Посттун убактысы: 2020-жылдын 16-июлуна чейин