Что означает глазирование шоколадом
Глазирование шоколадом — это процесс, при котором пищевые продукты, такие как конфеты, печенье, фрукты или орехи, покрываются слоем расплавленного шоколада. Продукт помещается на конвейерную ленту или вилку для погружения, а затем проходит через струящуюся завесу темперированного шоколада. Когда предмет проходит через шоколадную завесу, он полностью покрывается слоем шоколада, образуя тонкую и гладкую шоколадную глазурь. Как только шоколад застынет и затвердеет, глазированный пищевой продукт будет готов к употреблению в пищу или дальнейшей обработке. Это популярный прием, используемый в кондитерской промышленности для улучшения вкуса и внешнего вида различных лакомств.
Нашглазировочная машина для шоколадаВ основном состоит из резервуара для подачи шоколада, глазировочной головки и охлаждающего туннеля. Полностью машина изготовлена из нержавеющей стали 304, легко чистится.
шоколадное глазированиепроцесс можно разбить на следующие этапы:
1. Приготовление шоколада: первый шаг — растопить шоколад. Это можно сделать с помощью конш-машины, насоса и резервуара для хранения. Также очень важно темперировать шоколад, чтобы добиться блестящего покрытия и предотвратить поседение (тусклый, полосатый вид).
2. Подготовка продуктов питания. Продукты питания, подлежащие глазированию, необходимо подготовить. Они должны быть чистыми, сухими и иметь комнатную температуру. В зависимости от продукта его, возможно, придется предварительно охладить или заморозить, чтобы предотвратить слишком быстрое таяние при контакте с растопленным шоколадом.
3. Покрытие пищевых продуктов: пищевые продукты помещаются на конвейерную ленту, которая затем проходит через завесу из расплавленного шоколада. Шоколад должен иметь правильную вязкость и температуру для правильного покрытия. Продукты питания проходят через шоколадную завесу, гарантируя, что они полностью покрыты. Скорость конвейерной ленты можно регулировать, чтобы контролировать толщину шоколадного покрытия.
4. Удаление излишков шоколада. Когда продукты проходят через шоколадную завесу, излишки шоколада необходимо удалять, чтобы покрытие было гладким и равномерным. Это можно сделать с помощью вибрирующего или встряхивающего механизма, скребка, позволяющего стечь излишкам шоколада.
5. Охлаждение и застывание: после удаления излишков шоколада глазированные продукты необходимо охладить и застыть. Обычно их помещают на конвейерную ленту, которая движется через охлаждающий туннель. Это позволит шоколаду затвердеть и правильно застыть.
6.Дополнительные шаги: В зависимости от желаемого конечного продукта можно предпринять дополнительные шаги. Например, глазированные пищевые продукты можно посыпать начинкой, такой как орехи, посыпка или посыпать какао-порошком или сахарной пудрой.
7. Упаковка и хранение. После застывания шоколада глазированные пищевые продукты готовы к упаковке. Их можно завернуть в фольгу, положить в коробки или запечатать в пакеты, чтобы сохранить свежесть.
8. Правильное хранение важно для предотвращения влияния влаги, тепла или света на качество глазированного шоколада. Важно отметить, что конкретный процесс и используемое оборудование могут различаться в зависимости от масштаба производства и требований к глазируемому продукту. .
Технические характеристики нашей глазировочной машины для шоколада:
| Модель | ККТ-600 | ККТ-800 | ККТ-1000 | ККТ-1200 |
| Ширина проволочной сетки и ремня (мм) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Проволочная сетка и скорость ленты (м/мин) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Холодильная установка | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Длина охлаждающего туннеля (М) | 15,4 | 15,4 | 22 | 22 |
| Температура охлаждающего туннеля (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Общая мощность (кВт) | 18,5 | 20,5 | 26 | 28,5 |
КОНФЕТЫАвтоматическая машина для глазирования шоколадомдоступен с множеством различных опций в зависимости от ваших требований.
Время публикации: 17 июля 2023 г.