Kaj pomeni čokoladno oblivanje
Čokoladno glaziranje je postopek, pri katerem se živila, kot so bonboni, piškoti, sadje ali oreščki, premažejo ali prekrijejo s plastjo stopljene čokolade. Živilo je postavljeno na tekoči trak ali potopne vilice, nato pa gre skozi tekočo zaveso temperirane čokolade. Ko se izdelek premika skozi čokoladno zaveso, se popolnoma prekrije, kar ustvari tanek in gladek čokoladni preliv. Ko se čokolada strdi in strdi, je robirano živilo pripravljeno za uživanje ali nadaljnjo obdelavo. Je priljubljena tehnika, ki se uporablja v slaščičarski industriji za izboljšanje okusa in videza različnih dobrot.
Našstroj za glaziranje čokoladev glavnem sestoji iz rezervoarja za hranjenje čokolade, glave za glaziranje in hladilnega tunela. Celoten stroj je izdelan iz nerjavečega jekla 304, enostaven za čiščenje.
Thečokoladno oblivanjepostopek lahko razdelimo na naslednje korake:
1. Priprava čokolade: Prvi korak je stopiti čokolado. To je mogoče storiti z uporabo conche stroja, črpalke in rezervoarja za shranjevanje. Prav tako je ključnega pomena, da čokolado temperirate, da dosežete sijočo prevleko in preprečite razcvet (model, progast videz).
2. Priprava živil: Pripraviti je treba živila, ki jih želite namazati. Biti morajo čisti, suhi in na sobni temperaturi. Odvisno od artikla ga bo morda treba predhodno ohladiti ali zamrzniti, da preprečite, da bi se prehitro stopil v stiku s stopljeno čokolado.
3.Prevleka živil: živila se postavijo na tekoči trak, ki se nato spusti skozi zaveso stopljene čokolade. Čokolada mora imeti pravo viskoznost in temperaturo za pravilno oblaganje. Živila gredo skozi čokoladno zaveso, kar zagotavlja, da so popolnoma prekrite. Hitrost tekočega traku je mogoče prilagoditi za nadzor debeline čokoladnega premaza.
4. Odstranjevanje odvečne čokolade: ko gredo živila skozi čokoladno zaveso, je treba odvečno čokolado odstraniti, da dosežete gladko in enakomerno prevleko. To lahko storite s pomočjo vibrirajočega ali stresalnega mehanizma, strgala, ki omogoča, da odvečna čokolada odteče.
5. Hlajenje in strjevanje: Ko odstranite odvečno čokolado, je treba robirana živila ohladiti in strditi. Običajno so postavljeni na tekoči trak, ki se premika skozi hladilni tunel. To omogoči, da se čokolada strdi in pravilno strdi.
6. Izbirni koraki: Odvisno od želenega končnega izdelka se lahko izvedejo dodatni koraki. Na primer, robirana živila lahko potresemo z dodatki, kot so oreščki, posipi ali potresemo s kakavovim prahom ali sladkorjem v prahu.
7. Pakiranje in shranjevanje: Ko se čokolada strdi, so robirana živila pripravljena za pakiranje. Lahko jih zavijemo v folijo, damo v škatle ali zapremo v vrečke, da ohranimo svežino.
8. Pravilno skladiščenje je pomembno, da preprečimo, da bi vlaga, toplota ali svetloba vplivali na kakovost glaziranih čokolad. Pomembno je upoštevati, da se lahko specifični postopek in uporabljena oprema razlikujeta glede na obseg proizvodnje in zahteve izdelka, ki se glazira. .
Tehnične specifikacije našega stroja za glaziranje čokolade:
| Model | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Žična mreža in širina pasu (MM) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Hitrost žične mreže in traku (m/min) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Hladilna enota | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Dolžina hladilnega tunela (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Temperatura hladilnega tunela (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Skupna moč (kw) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
CANDY'sAvtomatski stroj za glaziranje čokoladeje na voljo z različnimi možnostmi glede na vaše zahteve.
Čas objave: 17. julij 2023