วิธีการ Enrobing ช็อกโกแลตคืออะไร? ขายเครื่อง Enrobing ช็อคโกแลต

1.การเตรียมช็อกโกแลต: ขั้นตอนแรกคือการละลายช็อกโกแลต ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่อง Conche ปั๊ม และถังเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องอบช็อกโกแลตเพื่อให้ช็อกโกแลตเคลือบมันเงาและป้องกันไม่ให้บาน (ดูหมองคล้ำและเป็นริ้ว)

2.การเตรียมรายการอาหาร: จำเป็นต้องเตรียมรายการอาหารที่จะห่อหุ้ม ควรสะอาด แห้ง และอยู่ในอุณหภูมิห้อง อาจต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายเร็วเกินไปเมื่อสัมผัสกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นั้นๆ

3.การเคลือบรายการอาหาร: รายการอาหารจะถูกวางบนสายพานลำเลียงซึ่งจะถูกส่งผ่านม่านช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ช็อกโกแลตควรมีความหนืดและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบที่เหมาะสม รายการอาหารจะทะลุม่านช็อคโกแลตเพื่อให้มั่นใจว่าถูกปกคลุมไว้อย่างมิดชิด สามารถปรับความเร็วของสายพานลำเลียงเพื่อควบคุมความหนาของการเคลือบช็อคโกแลตได้

4. การเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออก: ในขณะที่รายการอาหารผ่านม่านช็อกโกแลต จะต้องเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออกเพื่อให้ได้สีที่เรียบและสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กลไกการสั่นหรือการเขย่า เครื่องขูด เพื่อให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหยดออกมา

5.การทำความเย็นและการตั้งค่า: หลังจากนำช็อกโกแลตส่วนเกินออกแล้ว รายการอาหารที่ปรุงไว้จะต้องทำให้เย็นและเซ็ตตัว โดยปกติจะวางอยู่บนสายพานลำเลียงที่เคลื่อนที่ผ่านอุโมงค์ระบายความร้อน ช่วยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวและเซ็ตตัวได้อย่างเหมาะสม

6.ขั้นตอนเสริม: สามารถดำเนินการขั้นตอนเพิ่มเติมได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น รายการอาหารที่ห่อไว้สามารถโรยหน้าด้วยถั่ว โรยหน้า หรือโรยด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผงก็ได้

7.การบรรจุและการเก็บรักษา: เมื่อช็อกโกแลตเซ็ตตัวแล้ว รายการอาหารที่ห่อไว้ก็พร้อมสำหรับการบรรจุ พวกเขาสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในกล่อง หรือปิดผนึกในถุงเพื่อรักษาความสด

8.การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันความชื้น ความร้อน หรือแสงไม่ให้ส่งผลต่อคุณภาพของช็อกโกแลตที่ห่อไว้ โปรดทราบว่ากระบวนการและอุปกรณ์เฉพาะที่ใช้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่ห่อหุ้ม .