Що означає глазурування шоколаду
Шоколадне глазурування — це процес, при якому харчові продукти, такі як цукерки, печиво, фрукти чи горіхи, покривають або покривають шаром розтопленого шоколаду. Харчовий продукт поміщається на конвеєрну стрічку або занурювальну вилку, а потім проходить через теперовану шоколадну завісу. Коли предмет рухається крізь шоколадну завісу, він повністю покривається, утворюючи тонку та гладку шоколадну оболонку. Після того, як шоколад застигне і затвердіє, глазурований харчовий продукт готовий до споживання або подальшої обробки. Це популярна техніка, яка використовується в кондитерській промисловості для покращення смаку та зовнішнього вигляду різноманітних ласощів.
нашмашина для глазування шоколадув основному складається з резервуара для подачі шоколаду, головки для глазування та охолоджувального тунелю. Повна машина виготовлена з нержавіючої сталі 304, легко чиститься.
Theшоколадне глазуруванняпроцес можна розбити на наступні етапи:
1. Приготування шоколаду: Першим кроком буде розтопити шоколад. Це можна зробити за допомогою раковини, насоса та резервуара для зберігання. Також важливо загартувати шоколад, щоб досягти блискучого покриття та запобігти розпусканню (тьмяний вигляд із смугами).
2. Підготовка харчових продуктів: продукти, які потрібно залити, потрібно підготувати. Вони повинні бути чистими, сухими і кімнатної температури. Залежно від продукту, можливо, його потрібно буде попередньо охолодити або заморозити, щоб запобігти його надто швидкому таненню під час контакту з розтопленим шоколадом.
3. Покриття харчових продуктів: харчові продукти поміщаються на конвеєрну стрічку, яка потім пропускається через завісу з розтопленого шоколаду. Шоколад повинен мати потрібну в’язкість і температуру для правильного покриття. Харчові продукти проходять через шоколадну завісу, забезпечуючи їх повне покриття. Швидкість конвеєрної стрічки можна регулювати для контролю товщини шоколадного покриття.
4. Видалення надлишку шоколаду: коли харчові продукти проходять крізь шоколадну завісу, надлишок шоколаду необхідно видалити, щоб отримати гладке та рівномірне покриття. Це можна зробити за допомогою вібраційного або струшувального механізму, скребка, що дозволяє стекти зайвому шоколаду.
5. Охолодження та схоплювання: після видалення надлишку шоколаду глазуровані страви потрібно охолодити та затвердіти. Зазвичай вони розміщуються на конвеєрній стрічці, яка рухається через охолоджуючий тунель. Це дозволяє шоколаду затвердіти і належним чином схопитися.
6. Необов'язкові кроки: Залежно від бажаного кінцевого продукту можна вжити додаткових кроків. Наприклад, глазуровані харчові продукти можна посипати такими начинками, як горіхи, посипання або посипати какао-порошком або цукровою пудрою.
7. Упаковка та зберігання: коли шоколад застиг, глазуровані продукти готові до пакування. Щоб зберегти свіжість, їх можна загорнути у фольгу, помістити в ящики або запечатати в пакети.
8. Правильне зберігання важливе для запобігання впливу вологи, тепла чи світла на якість глазурованих шоколадних цукерок. Важливо зазначити, що конкретний процес і обладнання, що використовується, можуть відрізнятися залежно від масштабу виробництва та вимог до продукту, що глазується. .
Технічні характеристики нашої машини для глазування шоколаду:
| Модель | QKT-600 | QKT-800 | QKT-1000 | QKT-1200 |
| Ширина сітки та стрічки (мм) | 620 | 820 | 1020 | 1220 |
| Швидкість дротяної сітки та стрічки (м/хв) | 1--6 | 1-6 | 1-6 | 1-6 |
| Холодильна установка | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Довжина охолоджувального тунелю (M) | 15.4 | 15.4 | 22 | 22 |
| Температура охолоджувального тунелю (℃) | 2-10 | 2-10 | 2-10 | 2-10 |
| Загальна потужність (кВт) | 18.5 | 20.5 | 26 | 28.5 |
ЦУКЕРКИАвтоматична машина для глазурування шоколадудоступний із різними варіантами залежно від ваших вимог.
Час публікації: 17 липня 2023 р