Qattiq konfetlarni saqlash jarayoni so'nggi 20 yil ichida tez o'sdi. Depozitga qo'yilgan qattiq konfetlar va lolipoplar butun dunyo bo'ylab har bir yirik qandolat bozorida mintaqaviy mutaxassislardan tortib yirik transmilliy kompaniyalargacha bo'lgan kompaniyalar tomonidan tayyorlanadi.
50 yildan ortiq vaqt oldin joriy qilingan depozit qo'yish, qandolatchilar an'anaviy jarayonlar bilan tasavvur qilib bo'lmaydigan yuqori sifatli, innovatsion mahsulotlarga bo'lgan ortib borayotgan bozor talabini qondirish potentsialini tan olishmaguncha, o'ziga xos texnologiya edi. Bugungi kunda u rivojlanishda davom etmoqda va vizual jozibadorlikni hayajonli ta'm va tekstura kombinatsiyasi bilan uyg'unlashtirish uchun keng imkoniyatlarni taklif qilmoqda. Shirinliklar va lolipoplar qattiq, chiziqli, qatlamli va markaz bilan to'ldirilgan navlarda birdan to'rt ranggacha tayyorlanishi mumkin.
Ularning barchasi bir xil o'lcham va shakl va silliq porloq sirtni beruvchi maxsus qoplangan qoliplarda ishlab chiqariladi. Ular ajoyib ta'mga ega va o'tkir qirralari bo'lmagan silliq og'iz hissi bor. Yaqqol ajralib turadigan xususiyat bu qolipni chiqaradigan pin tomonidan qoldirilgan guvoh belgisidir - cho'ktirilgan qattiq konfet yuqori sifatli mahsulot sifatida juda yuqori baholanadi, shuning uchun ba'zi qolipli konfetlar simulyatsiya qilingan belgilar bilan sotiladi.
Depozit qo'yishning ko'rinib turgan soddaligi ko'plab batafsil bilimlarni va puxta muhandislikni yashiradi, bu jarayon ishonchli va sifatni saqlab qoladi. Pishirilgan konfet siropi doimiy ravishda zanjir bilan boshqariladigan qolip pallasida joylashgan isitiladigan idishga beriladi. Bunkerdagi pistonlar siropni qoliplardagi alohida bo'shliqlarga aniq solib, keyin sovutish tunneliga o'tkaziladi. Odatda mahsulotlar konveyerga tushirilgunga qadar kontaktlarning zanglashiga olib borishi va orqaga qaytishi uchun qolipda qoladi.
Depozitga qo'yilgan qattiq konfet ishlab chiqarish juda kam hurda stavkalari bilan yuqori samarali hisoblanadi. Depozit oxirgi qattiq moddalarda amalga oshiriladi, shuning uchun qo'shimcha ishlov berish talab qilinmaydi. Shirinliklar to'g'ridan-to'g'ri qadoqlashga borishi mumkin, bu erda ular odatda alohida o'raladi. Ular iqlim sharoitiga va talab qilinadigan saqlash muddatiga qarab oqim yoki burama o'ralgan bo'ladi.
Depozit qo'yishning asosiy tamoyillari 50 yil davomida o'zgarishsiz qoldi. Biroq, texnologik taraqqiyot, ayniqsa boshqaruv tizimlarida, zamonaviy mashinalarni jarayonning kashshoflari uchun deyarli tanib bo'lmaydigan qilib qo'yadi. Birinchi uzluksiz depozitorlar past ishlab chiqarishga ega edi, odatda bitta qolip kengligida, bo'ylab sakkizdan ortiq bo'shliqlar bo'lmagan. Bu omonatchilar qolib pallasiga bog'langan kameralar tomonidan boshqariladigan barcha harakatlar bilan mexanik edi. Bitta bunkerdan ishlab chiqarish odatda daqiqada 200 dan 500 gacha bitta rangli shakarlamalar edi.
Bugungi kunda mashinalar mexanik kameralar va ulanishlar o'rniga murakkab servo-drayvlar va PLC boshqaruv tizimlariga ega. Bular bitta omonatchiga juda keng mahsulot assortimenti uchun foydalanish va bir tugmani bosish orqali o'zgartirish imkonini beradi. Omonatchilar endi eni 1,5 metrgacha, ko'pincha qo'shaloq bunkerlarga ega, yuqori tezlikda ishlaydi va har bir siklda ikki, uch yoki to'rt qator shakarlamalar qo'yadi.
Ko'p qirrali va imkoniyatlarni yanada oshirish uchun ko'p boshli versiyalar mavjud; daqiqada 10 000 dan ortiq konfet ishlab chiqarish keng tarqalgan.
Retseptlar
Qattiq konfetlarning aksariyati uchta umumiy toifadan biriga to'g'ri keladi - shaffof shakarlamalar, qaymoqli shakarlamalar va qaynatilgan (ko'p sutli) konfetlar. Ushbu retseptlarning barchasi doimiy ravishda pishiriladi, odatda oxirgi namlik miqdori 2,5 dan 3% gacha.
Shaffof konfet retsepti odatda rangli mevali xushbo'y konfetlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ko'pincha qatlamlar yoki bir nechta chiziqlar yoki shaffof yalpizli shakarlamalar. Bundan tashqari, ko'plab qattiq yoki suyuq markaz bilan to'ldirilgan mahsulotlar uchun ishlatiladi. To'g'ri xom ashyo va jarayon bilan juda aniq shirinliklar ishlab chiqariladi.
Kremli konfet retsepti odatda taxminan besh foiz kremni o'z ichiga oladi va bugungi kunda eng mashhurlaridan biridir. Bu, odatda, ko'plab turlari butun dunyoda ishlab chiqariladigan chiziqli meva va qaymoqli shakarlamalar uchun asosdir.
Sutni qaynatish retsepti sut tarkibi yuqori bo'lgan shakarlamalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi - boy, karamellangan ta'mga ega qattiq qattiq konfet. So'nggi paytlarda ko'plab ishlab chiqaruvchilar ushbu mahsulotlarni haqiqiy shokolad yoki yumshoq karamel bilan to'ldirishni boshladilar.
Ingredientlar va pishirish texnologiyalaridagi yutuqlar shakarsiz konfetlarni bir nechta muammolar bilan to'ldirishga imkon berdi. Eng keng tarqalgan shakarsiz material izomatdir.
Qattiq va qatlamli konfet
Qattiq shirinliklarni tayyorlashning alternativalaridan biri qatlamli konfetlarni ishlab chiqarishdir. Bu erda ikkita alternativa mavjud. "Qisqa muddatli" qatlamli konfet uchun ikkinchi qatlam birinchi qatlamdan so'ng darhol yotqiziladi va birinchi qatlamni qisman almashtiradi. Buni bitta boshli omonatchilarda qilish mumkin, agar ikkita konfet idishi mavjud bo'lsa. Pastki qatlamning o'rnatishga vaqti yo'q, shuning uchun yuqori qatlam unga botib, "kofe stakanlari" va "ko'z olmalari" kabi qiziqarli effektlarni yaratadi.
Eng so'nggi usul "uzoq muddatli" qatlamli konfet bo'lib, u bir-biridan ikki yoki uchta depozit boshi bo'lgan omonatchini talab qiladi. "Uzoq muddatli" qatlam har bir depozit o'rtasida turish vaqtini o'z ichiga oladi, bu esa birinchi darajani keyingisini joylashtirishdan oldin qisman o'rnatishga imkon beradi. Bu haqiqiy "qatlamli" ta'sir ko'rsatadigan konlar o'rtasida aniq ajratishni ta'minlaydi.
Bu jismoniy ajratish har bir qatlam turli xil ranglar, to'qimalar va lazzatlarni o'z ichiga olishi mumkinligini anglatadi - kontrastli yoki qo'shimcha. Limon va ohak, shirin va nordon, achchiq va shirin odatiy hisoblanadi. Ular shakar yoki shakarsiz bo'lishi mumkin: eng keng tarqalgan dastur shakarsiz poliol va ksilitol qatlamlarining birikmasidir.
Chiziqli konfet
So'nggi yillardagi eng muvaffaqiyatli mahsulotlardan biri bu haqiqatan ham global bo'lgan chiziqli qaymoqli konfet bo'ldi. Odatda u ikkita rangda ishlab chiqariladi, lekin ba'zida uchta yoki to'rttadan tayyorlanadi.
Ikki rangli chiziqlar uchun konfetlarni manifold tartibida joylashtiradigan ikkita bunker mavjud. Kollektorda bir qator oluklar va teshiklari bo'lgan maxsus chiziqli ko'krak o'rnatilgan. Bir rang to'g'ridan-to'g'ri ko'krak orqali va ko'krak teshiklaridan tashqarida oziqlanadi. Ikkinchi rang manifold orqali va nozul yivlaridan pastga tushadi. Ikki rang nozul uchida birlashadi.
Uch va to'rtta rangli mahsulotlar uchun qo'shimcha bunkerlar yoki bo'lingan bunkerlar tobora murakkablashib borayotgan manifoldlar va nozullar mavjud.
Odatda bu mahsulotlar har bir rang uchun teng konfet og'irligi bilan ishlab chiqariladi, ammo bu konventsiyani buzish orqali ko'pincha noyob va innovatsion mahsulotlarni yaratish mumkin.
Markaz bilan to'ldirilgan konfet
Qattiq konfet bilan qoplangan markaziy plomba tobora ommalashib borayotgan mahsulot variantidir va uni faqat bir martalik depozit orqali ishonchli tarzda amalga oshirish mumkin. Tayyorlanishi eng oson mahsulot bu qattiq konfet markaziga ega qattiq konfetdir, ammo murabbo, jele, shokolad yoki karamel bilan to'ldirish mumkin.
Bir huni qobiq yoki korpus materiali bilan to'ldirilgan; ikkinchi huni markaziy material bilan to'ldiriladi. Chiziqli yotqizishda bo'lgani kabi, ikkita komponentni birlashtirish uchun manifold ishlatiladi. Odatda, markaz umumiy konfet og'irligining 15 dan 25 foizigacha bo'ladi.
Markaziy to'ldirish ichki ko'krak tashqi ko'krakka o'rnatilgan. Ushbu ko'krak majmuasi to'g'ridan-to'g'ri markaziy huni ostidagi manifoldga o'rnatiladi.
Markazni to'liq qamrab olish uchun korpus materialining pistonlari markaziy pistonlardan biroz oldin cho'kishni boshlashi kerak. Keyin markaz juda tez yotqiziladi, korpus pistonidan oldin tugaydi. Ushbu effektga erishish uchun korpus va markaz ko'pincha juda boshqacha nasos profillariga ega.
Texnologiyadan qulupnay va kremning tashqi qismidagi shokoladli xushbo'y markaz kabi qarama-qarshi ta'mga ega qattiq markazlashtirilgan qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun foydalanish mumkin. Ranglar va lazzatlarni tanlash deyarli cheksizdir.
Boshqa g'oyalar orasida tekis yoki chiziqli qattiq markaz yoki yumshoq markazni o'rab turgan aniq tashqi; qattiq konfet ichida saqich chaynash; qattiq konfet ichidagi sutli konfet; yoki qattiq konfet/ksilitol birikmalari.
Lolipoplar
Depozitga qo'yilgan lolipoplar texnologiyasining kengayishi katta rivojlanish bo'ldi. Mahsulot assortimenti an'anaviy qattiq konfetlarga o'xshaydi - bir, ikki, uch va to'rt rangli, ko'p komponentli qobiliyati qattiq, qatlamli va chiziqli variantlarni ta'minlaydi.
Kelajakdagi ishlanmalar
Bozor konfet ishlab chiqaruvchilarning ikki turiga bo'linganga o'xshaydi. Ayrim liniyalarni faqat bitta mahsulotni ishlab chiqarishni xohlaydiganlar bor. Ushbu omonatchilar doimiy ravishda o'sib borayotgan natijalarda juda samarali ishlashi kerak. Zamin maydoni, operatsion xarajatlar va ishlamay qolish vaqtini minimallashtirish kerak.
Boshqa ishlab chiqaruvchilar oddiyroq ishlab chiqarishga ega bo'lgan juda moslashuvchan chiziqlarni izlaydilar. Bu omonatchilar ularga bozorning turli sektorlarida faoliyat yuritish imkonini beradi va talabning o'zgarishiga tez javob beradi. Chiziqlarda turli xil shakllarni yaratish uchun bir nechta qoliplar to'plami mavjud yoki qismlarni o'zgartiring, shunda konfetlar va lolipoplar bir xil chiziqda tayyorlanishi mumkin.
Bundan tashqari, tozalash va texnik xizmat ko'rsatish osonroq bo'lgan ko'proq gigienik ishlab chiqarish liniyalariga talab ortib bormoqda. Zanglamaydigan po'latdan endi faqat oziq-ovqat bilan aloqa qilish joylarida emas, balki butun omonatchida muntazam ravishda foydalaniladi. Avtomatik depozitlarni yuvish tizimlari ham joriy etilmoqda va bu ishlamay qolish va ishchi kuchini kamaytirishda juda foydali bo'lishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2020-yil 16-iyul